Gâteau triple chocolat

Name: Gâteau triple chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1/2 tasse eau; 1/2 tasse sucre; 1/2 tasse rhum brun ou liqueur sucrée (comme une liqueur aromatisée à l'orange ou à la framboise); 4 cuillères à soupe beurre doux (très mou); 1 Génoise au cacao (cuite et refroidie); 1 tasse crème épaisse (pour le glaçage); 2 cuillères à soupe sirop de maïs clair (pour le glaçage); 1,5 tasses crème épaisse (pour la ganache riche); 175 grammes (6 onces) chocolat mi-sucré ou amer (coupé en morceaux de 6 mm (1/4 de pouce)); 1/4 de tasse sirop de maïs clair (pour la ganache riche); 500 grammes (18 onces) chocolat mi-sucré ou amer (fondu et refroidi); Copeaux de chocolat (pour la finition)

Un gâteau au chocolat classique à trois couches, composé d'une génoise au chocolat, d'une garniture de ganache riche et d'un nappage de ganache.

50 min

Facile

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Ingrédients

eau 1/2 tasse

sucre 1/2 tasse

rhum brun ou liqueur sucrée (comme une liqueur aromatisée à l'orange ou à la framboise) 1/2 tasse

beurre doux (très mou) 4 cuillères à soupe

Génoise au cacao (cuite et refroidie) 1

crème épaisse (pour le glaçage) 1 tasse

sirop de maïs clair (pour le glaçage) 2 cuillères à soupe

crème épaisse (pour la ganache riche) 1,5 tasses

chocolat mi-sucré ou amer (coupé en morceaux de 6 mm (1/4 de pouce)) 175 grammes (6 onces)

sirop de maïs clair (pour la ganache riche) 1/4 de tasse

chocolat mi-sucré ou amer (fondu et refroidi) 500 grammes (18 onces)

Copeaux de chocolat (pour la finition)

Instructions

Préparer le sirop

Pour le sirop, mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole et posez-la sur feu doux. Portez à ébullition en remuant de temps en temps. Versez le sirop dans un bol résistant à la chaleur et laissez-le refroidir. Incorporez le rhum.

Préparer la ganache riche

Pour la garniture de ganache riche, mélangez la crème et le sirop de maïs dans une casserole et fouettez bien pour homogénéiser. Posez sur feu moyen et portez à frémissement, environ 70 °C (160 °F). Retirez du feu et laissez la crème refroidir jusqu'à ce qu'elle soit tiède, environ 45 °C (110 °F). Versez sur le chocolat fondu et fouettez vigoureusement. Répartissez des noisettes de beurre sur la surface et incorporez-les en fouettant. Couvrez et laissez reposer à température ambiante fraîche jusqu'à obtenir une consistance étalable.

Monter le gâteau

Pour monter le gâteau, coupez la Génoise au cacao en 3 couches horizontales. Déposez une noisette de ganache sur un carton et retournez la couche supérieure dessus. Utilisez un pinceau pour humidifier la couche avec environ 1/3 du sirop. Battez brièvement la ganache riche pour l'assouplir, étalez-en environ 1/3 sur la couche. Posez la couche du milieu sur la ganache et humidifiez-la avec la moitié du sirop restant. Étalez la moitié de la ganache restante. Retournez la dernière couche sur la ganache. Humidifiez avec le sirop restant. Étalez uniformément l'extérieur avec la ganache restante. Mettez au réfrigérateur pendant la préparation du glaçage.

Préparer le glaçage

Pour le glaçage, mélangez la crème et le sirop de maïs dans une casserole. Fouettez pour homogénéiser. Portez à frémissement, environ 70 °C (160 °F). Retirez du feu, ajoutez le chocolat, laissez reposer 2 minutes puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Laissez refroidir jusqu'à environ 30 °C (90 °F).

Glaçer et décorer

Sortez le gâteau du réfrigérateur, posez-le sur une grille au-dessus d'un plat. Versez le glaçage sur le dessus en formant une spirale. Lissez le dessus et les côtés à l'aide d'une spatule. Laissez reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne. Pressez les copeaux de chocolat contre les côtés du gâteau.