Bar de mer en chrysanthème
Un plat de style fujianais à base de bar, incisé selon un motif décoratif en croisillon, frit en profondeur pour qu'il s'ouvre en forme de chrysanthème, et nappé d'une sauce tomate.
Ingrédients
bar de mer nettoyé
1
sauce tomate
50 g
feuilles de broccoli chinois
2 slices
fécule sèche
100 g
fécule humide
10 g
bouillon de viande (assaisonné pour préparer la sauce de braisage)
au goût
Instructions
1
Étape 1
Nettoyez le bar de mer, coupez-le en deux filets, retirez les arêtes, entaillez la chair en croisillons, puis tranchez en biais en 10 morceaux.
2
Étape 2
Coupez les feuilles de broccoli chinois en forme de chrysanthème, puis blanchissez-les. Assaisonnez le bouillon de viande avec des condiments pour préparer la sauce de braisage.
3
Étape 3
Faites frire les morceaux de bar de mer jusqu'à ce qu'ils s'ouvrent en forme de chrysanthème, disposez-les sur une assiette et servez avec les feuilles de broccoli chinois blanchies.
4
Étape 4
Épaississez la sauce de braisage avec de la fécule, arrosez le bar de mer en chrysanthème et servez.
