菊花スズキ
装飾的な格子状の切り込みを入れたスズキを、菊の花のように開く姿になるまで揚げて、トマトソースで仕上げた福建料理。
材料
下処理済みのスズキ
1
トマトソース
50 g
青梗菜の葉
2 slices
乾燥でんぷん
100 g
水溶きでんぷん
10 g
鶏ガラスープ（蒸し焼きソース用に味付け）
適量
作り方
1
手順 1
スズキをきれいに洗い、二枚におろして骨を取り除く。身に格子状の切り込みを入れ、斜め薄切りで10切れにする。
2
手順 2
青梗菜の葉を菊花の形に切り、湯通しする。鶏ガラスープに調味料を加え、蒸し焼きソースを作る。
3
手順 3
スズキを揚げて菊花の形に開き、皿に盛り付けて湯通しした青梗菜の葉を添える。
4
手順 4
蒸し焼きソースをでんぷんでとろみをつけ、菊花のスズキに回しかけて供する。
