Chrysanthemum-Seebarsch
Ein Gericht im Fujian-Stil aus Wolfsbarsch, der in einem dekorativen Kreuzmuster eingeschnitten und so frittiert wird, dass er sich zu einer Chrysanthemenform öffnet, und mit einer Tomatensauce serviert wird.
Zutaten
gesäuberter Seebarsch
1
Tomatensauce
50 g
chinesische Brokkoliblätter
2 slices
trockene Stärke
100 g
feuchte Stärke
10 g
Fleischbrühe (gewürzt für die Schmorsauce)
to taste
Anleitung
1
Schritt 1
Den Seebarsch säubern, in zwei Filets schneiden, die Gräten entfernen, das Fleisch kreuzweise einschneiden und dann diagonal in 10 Stücke schneiden.
2
Schritt 2
Die chinesischen Brokkoliblätter in Chrysanthemenformen schneiden und anschließend blanchieren. Die Fleischbrühe mit Gewürzen abschmecken, um die Schmorsauce zuzubereiten.
3
Schritt 3
Die Seebarschstücke braten, bis sie sich zu Chrysanthemenformen öffnen, auf einem Teller anrichten und mit den blanchierten chinesischen Brokkoliblättern servieren.
4
Schritt 4
Die Schmorsauce mit Stärke binden, über den Chrysanthemum-Seebarsch träufeln und servieren.
