トリプルチョコレートケーキ
チョコレートスポンジケーキ、濃厚なガナッシュフィリング、ガナッシュのトッピングが特徴の、クラシックな3層のチョコレートケーキ。
材料
水
1/2カップ
砂糖
1/2カップ
ダークラムまたは甘いリキュール（オレンジやラズベリー風味のものなど）
1/2カップ
無塩バター（非常に柔らかいもの）
4大さじ
ココアジェノワーズ（焼いて冷ましたもの）
1
生クリーム（グレーズ用）
1カップ
ライトコーンシロップ（グレーズ用）
2大さじ
生クリーム（リッチガナッシュ用）
1.5カップ
セミスイートまたはビタースイートチョコレート（1/4インチ（6mm）大に刻んだもの）
6オンス（175グラム）
ライトコーンシロップ（リッチガナッシュ用）
1/4カップ
セミスイートまたはビタースイートチョコレート（溶かして冷ましたもの）
18オンス（500グラム）
チョコレートの削り（仕上げ用）
作り方
1
シロップを作る
シロップを作るため、水と砂糖を小さな鍋に入れ、弱火にかけます。時々かき混ぜながら沸騰させます。シロップを耐熱ボウルに注ぎ、冷まします。ラムを加えて混ぜます。
2
リッチガナッシュを作る
リッチガナッシュのフィリングを作るため、クリームとコーンシロップを鍋に入れ、よく泡立て器で混ぜます。中火にかけ、約160°F（70°C）まで煮立たせます。火から下ろし、クリームを約110°F（45°C）のぬるま湯程度まで冷まします。溶かしたチョコレートの上に注ぎ、よく泡立て器で混ぜます。バターを表面に散らして混ぜ込みます。蓋をして、塗りやすい固さになるまで室温で冷まします。
3
ケーキを組み立てる
ケーキを組み立てるため、ココアジェノワーズを水平に3枚の層に切り分けます。段ボールにガナッシュを少量塗り、その上に一番上の層を逆さにして置きます。ブラシを使ってシロップの約1/3を層に染み込ませます。リッチガナッシュを軽く泡立てて柔らかくし、層の上に約1/3を塗ります。中間の層をガナッシュの上に置き、残りシロップの半分を染み込ませます。残りガナッシュの半分を塗ります。一番下の層をガナッシュの上に逆さにして置き、残りシロップを染み込ませます。残りガナッシュで外側をきれいに塗ります。グレーズを準備する間、冷蔵庫で冷やします。
4
グレーズを作る
グレーズを作るため、クリームとコーンシロップを鍋に入れます。泡立て器で混ぜます。約160°F（70°C）まで煮立たせます。火から下ろし、チョコレートを加え、2分間置いてから泡立ててなめらかにします。約90°F（30°C）まで冷まします。
5
グレーズをかけ、デコレーションする
ケーキを冷蔵庫から出し、パンの上にラックを置いてその上に置きます。グレーズを上部に螺旋状に注ぎます。ヘラを使って上部と側面をきれいに整えます。グレーズが固まるまで置きます。チョコレートの削りをケーキの側面に押し付けます。
