100%全粒粉サワーダ hearthブレッド
全粒粉のサワ種スターターで作ったハースブレッド。発酵を早めるためにインスタントイーストをオプションで加えることもできます。焼き上がったパンは独特の風味を持ちます。
材料
全粒粉天然サワーダスターター(元種、全粒粉、水から作る)
全量(12.5オンス / 354 g)
蜂蜜またはアガベシロップ(または大さじ2の砂糖)
大さじ1.5(1オンス / 28.5 g)
ぬるま湯(約95°Fまたは35°C)
1.5カップ(12オンス / 340 g)
植物油(お好みで)
大さじ2(1オンス / 28.5 g)
全粒粉
3.5カップ(16オンス / 454 g)
塩(または大さじ1の粗コーシャー塩)
小さじ2(0.5オンス / 14 g)
インスタントドライイースト(ハイブリッド発酵法の場合はお好みで)
小さじ1.5(0.17オンス / 5 g)
作り方
1
サワーダスターターを作る
元種、全粒粉、ぬるま湯を混ぜて全粒粉天然サワーダスターターを作る
2
生地を混ぜる
サワーダスターター、蜂蜜(または砂糖)、ぬるま湯、油(お好みで)、全粒粉、塩、インスタントドライイースト(お好みで)すべてを混ぜる
3
低温発酵
生地を一晩または最大4日間冷蔵庫で発酵させる
4
焼き日の準備
冷蔵庫から生地を取り出す(純粋天然サワーダバージョンの場合は4時間前、ハイブリッド法の場合は3時間前)。分割し、自立するloafまたはディナーロールに成形する
5
二次発酵
生地をプルーフバスケットまたはベーキングシートに置き、オイルスプレーを吹きかけ、ラップで覆い、室温で2〜3時間(純粋天然サワーダバージョンの場合は最大4時間)体積が1.5倍になるまで発酵させる
6
焼く
オーブンを500°F(260°C)に予熱し、オーブンの焼き環境を準備する。焼く15分前にカバーを外し、生地に切り込みを入れる。生地をオーブンに入れた後、熱湯1カップを注ぎ、温度を425°F(218°C)に下げる。焼き始めて15分後にベーキングシートを回す。合計焼き時間はloafの場合は35〜45分、ディナーロールの場合は20〜22分
7
冷ます
スライスする前に、オーブンから取り出してから少なくとも20分(ディナーロールの場合)または45分(loafの場合)冷ます
