ヒラタケと豚肉の餃子
"餃子の皮はなめらかでやわらかく、美しく色づいています。餡はうま味があり、ジューシーで新鮮です。"
材料
豚前脚肉
適量
ねぎ
適量
塩
適量
薄口醤油
適量
濃口醤油
適量
オイスターソース
適量
花椒粉
適量
ごま油
適量
生姜
適量
にんじん
適量
薄力粉
適量
作り方
1
手順 1
豚前脚肉を適量用意する。
2
手順 2
小さく切ってミートグラインダーに入れる。
3
手順 3
ミンチ状にする。
4
手順 4
ねぎを小口切りにする。
5
手順 5
生姜をみじん切りにする。
6
手順 6
ねぎと生姜をミンチに加える。
7
手順 7
塩、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、ごま油、花椒粉で味を調える。
8
手順 8
一方向にかき混ぜ、ねばりが出てまとまるまで練る。
9
手順 9
ヒラタケを洗い、水気をしっかり絞って粗みじんに切る。
10
手順 10
フライパンに油を熱し、ねぎを香りが出るまで炒める。
11
手順 11
刻んだヒラタケと、彩りのための薄口醤油と濃口醤油少々をフライパンに加える。
12
手順 12
均一に炒めて冷ます。炒めているときにきのこから少し水分が出るが、ミンチが吸ってくれてジューシーでまとまるので問題ない。
13
手順 13
冷ましたきのこをミンチに入れる。
14
手順 14
よく混ぜる。(この時間帯は暗くなっていたので、ミンチの色がきれいに写らなかった。)
15
手順 15
蒸して冷ましたにんじんの薄切りをミキサーに入れる。
16
手順 16
濃厚なにんじんピューレにする。この方法で作った生地はきれいなオレンジ色になる。
17
手順 17
にんじんピューレを薄力粉に注ぐ。
18
手順 18
箸でかき混ぜて、そぼろ状にする。
19
手順 19
柔らかめの固さの生地にこね、10〜20分寝かせる。
20
手順 20
パスタマシンで生地を薄く伸ばし、餃子の型で皮を抜く。
21
手順 21
皮に適量のあんを乗せる。
22
手順 22
好みの形に包む。
23
手順 23
鍋に湯を沸かし、餃子を入れる。
24
手順 24
沸騰するごとに差し水を3回繰り返してから引き上げる。
25
手順 25
完成。
26
手順 26
完成。
