蓮の実ペースト詰めうずらの煮込み

Name: 蓮の実ペースト詰めうずらの煮込み
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 下処理済みのうずら（洗浄済み、丸ごと、皮を破らないように骨を抜いたもの）; 500 g (50 g actually used) 落花生油（揚げ物用）; 400 g 蓮の実のみじん切り; 50 g 角切りハム; 25 g 醤油（うずらの表面に塗る分）; 50 g 角切り干し椎茸; 10 g ラー油; 3 塩卵の黄身（4つに切ったもの）; 8 g 食塩; 100 g 若い青梗菜の芯（油と水で炒め、仕上げに周りに敷いて縁取りにする）; 20 g 鶏油; 40 g 片栗粉（具を混ぜる用と煮詰め用）; 500 ml 鶏ガラスープ（蒸し用に一部使用）; 10 g ネギの節; 25 g 炒りごま（仕上げに振りかける）; 10 g 生姜の薄切り

韓国風の蒸し焼きうずら料理で、黄金色の見た目、豊かでなめらかな食感、スパイシーでさわやかな味わいが特徴です。

1時間30分

簡単

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材料

下処理済みのうずら（洗浄済み、丸ごと、皮を破らないように骨を抜いたもの） 10

落花生油（揚げ物用） 500 g (50 g actually used)

蓮の実のみじん切り 400 g

角切りハム 50 g

醤油（うずらの表面に塗る分） 25 g

角切り干し椎茸 50 g

ラー油 10 g

塩卵の黄身（4つに切ったもの） 3

食塩 8 g

若い青梗菜の芯（油と水で炒め、仕上げに周りに敷いて縁取りにする） 100 g

鶏油 20 g

片栗粉（具を混ぜる用と煮詰め用） 40 g

鶏ガラスープ（蒸し用に一部使用） 500 ml

ネギの節 10 g

炒りごま（仕上げに振りかける） 25 g

生姜の薄切り 10 g

作り方

詰め物の準備

うずらを洗い、1羽ごとに皮を破らないように骨を抜く。角切りにした赤身肉をボウルに入れ、水に溶いた片栗粉を加えてよく混ぜ、沸騰したお湯でさっと茹でる。取り出してすべての角切り具材とボウルで合わせる。食塩、うま味調味料、砂糖、鶏油、片栗粉を加えてよく混ぜ、10等分にしてそれぞれうずらの腹部に詰める。塩卵の黄身を4つに切り、1切れずつうずらの中に入れる。開口部をしっかり閉じ、沸騰したお湯でさっと茹で、取り出して醤油を塗り、置いておく。

揚げと蒸し

綺麗な中華鍋を熱し、落花生油を注いで中温程度に熱し、うずらを加えてきつね色になるまで揚げる。取り出して油を切り、うずらを磁器のボウルに入れ、鶏ガラスープ200ml、料理酒、醤油、ネギ、生姜を加える。蒸し器で柔らかくなるまで蒸し、取り出して頭を外側に向けて円形の盛り付け皿に並べる。若い青梗菜の芯を少々の油と水で炒め、ちょうど良い火加減にしたらうずらの周りに縁取るように並べる。