السمان المحشو بمعجون بذور اللوتس المطهو على البخار
طبق السمان الكوري المطهو على البخار والمقلي ذو اللون الذهبي، بقوام مخملي غني، ونكهة حارة ومنعشة.
المكونات
سمان منزوع العظم ومنظف ومغسول بالكامل مع الحفاظ على الجلد سليمًا
10
زيت الفول السوداني (للقلي)
500 غ (يُستخدم فعليًا 50 غ)
لحم بذور اللوتس المفروم
400 غ
لحم خنزير مقدد مكعبات
50 غ
صلصة الصويا (يُستخدم جزء منها لتغليف سطح السمان)
25 غ
فطر شيتاكي المجفف مكعبات
50 غ
زيت الفلفل الحار
10 غ
صفار بيض مملح (مقطّع إلى أرباع)
3
ملح ناعم
8 غ
قلوب بوك تشوي الصغيرة (مقلية مع الزيت والماء، تُستخدم كزينة حول الحافة)
100 غ
دهن الدجاج المذاب
20 غ
نشا (لخلط الحشوة والتكثيف)
40 غ
مرق الدجاج (يُستخدم جزء منه للتبخير)
500 مل
قطع البصل الأخضر
10 غ
بذور السمسم (محمصة، تُرش على الطبق في النهاية)
25 غ
شرائح الزنجبيل
10 غ
الخطوات
1
تحضير الحشوة
اغسل السمان وانزع العظام من كل طائر كامل (مع الحفاظ على الجلد سليمًا). ضع اللحم الهبر المفروم مكعبات في وعاء، وأضف النشا الرطب واخلط جيدًا، ثم اغمره لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي. أخرج واخلط مع جميع المكونات المفرومة مكعبات في وعاء. أضف الملح الناعم، وMSG، والسكر، ودهن الدجاج المذاب، والنشا، واخلط جيدًا. قسّم إلى 10 أجزاء واحشُ كل جزء في تجويف السمانة. قطّع صفار البيض المملح إلى أرباع وضع قطعة داخل كل سمانة. أحكم إغلاق الفتحات، واغمرها لفترة وجيزة في قدر من الماء المغلي، ثم أخرجها، وادهنها بصلصة الصويا، واتركها جانبًا.
2
القلي والتبخير
سخّن مقلاة صينية نظيفة حتى تسخن، وصبّ زيت الفول السوداني وسخّنه حتى يصل إلى حوالي 50% من الحرارة، ثم أضف السمان واقليه حتى يصبح ذهبيًا. أخرج السمان وصفّ الزيت، وضعه في وعاء من البورسلين، وأضف 200 مل من مرق الدجاج مع نبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، والبصل الأخضر، والزنجبيل. اطبخ على البخار في قدر التبخير حتى ينضج، ثم أخرج السمان ورتبه في طبق تقديم مستدير بحيث تكون الرؤوس متجهة للخارج. قلّي قلوب بوك تشوي الصغيرة مع قليل من الزيت والماء حتى تنضج تمامًا، ورتبها حول السمان كحدود.
3
تزيين بالصلصة
ضع المقلاة على النار، وصبّ 30 غ من زيت فول الصويا المطهو، وانثر نبيذ شاوشينغ، وأضف مرق التبخير الأصلي، وMSG، والملح الناعم، ودهن الدجاج المذاب، والفلفل الأبيض، وزيت الفلفل الحار، وبذور السمسم المحمصة. اتركه حتى يغلي، وغَلِّظه قليلًا بالنشا الرطب، واسكب الصلصة فوق السمان للتقديم.
