Codornices estofadas rellenas de pasta de semillas de loto

Name: Codornices estofadas rellenas de pasta de semillas de loto
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 10 Codorniz limpia (lavada, entera, deshuesada con la piel intacta); 500 g (50 g realmente utilizado) Aceite de maní (para freír); 400 g Picadillo de semillas de loto; 50 g Jamón en dados; 25 g (parte utilizada para untar la superficie de la codorniz) Salsa de soja (parte utilizada para untar la superficie de la codorniz); 50 g Hongos shiitake secos en dados; 10 g Aceite de chile; 3 Yemas de huevo saladas (cortadas en cuartos); 8 g Sal fina; 100 g (salteados con aceite y agua, usados como guarnición alrededor del borde) Corazones de bok choy baby (salteados con aceite y agua, usados como guarnición alrededor del borde); 20 g Grasa de pollo derretida; 40 g (para mezclar el relleno y espesar) Almidón (para mezclar el relleno y espesar); 500 ml Caldo de pollo (parte utilizada para cocinar al vapor); 10 g Trozos de cebolleta; 25 g (tostadas, espolvoreadas al final sobre el plato) Semillas de sésamo (tostadas, espolvoreadas al final sobre el plato); 10 g Rodajas de jengibre

Plato coreano de codorniz al vapor y frita con un tono dorado, una textura aterciopelada y rica, y un sabor picante y refrescante.

1 h 30 min

Fácil

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Codornices estofadas rellenas de pasta de semillas de loto

Ingredientes

Codorniz limpia (lavada, entera, deshuesada con la piel intacta) 10

Aceite de maní (para freír) 500 g (50 g realmente utilizado)

Picadillo de semillas de loto 400 g

Jamón en dados 50 g

Salsa de soja (parte utilizada para untar la superficie de la codorniz) 25 g (parte utilizada para untar la superficie de la codorniz)

Hongos shiitake secos en dados 50 g

Aceite de chile 10 g

Yemas de huevo saladas (cortadas en cuartos) 3

Sal fina 8 g

Corazones de bok choy baby (salteados con aceite y agua, usados como guarnición alrededor del borde) 100 g (salteados con aceite y agua, usados como guarnición alrededor del borde)

Grasa de pollo derretida 20 g

Almidón (para mezclar el relleno y espesar) 40 g (para mezclar el relleno y espesar)

Caldo de pollo (parte utilizada para cocinar al vapor) 500 ml

Trozos de cebolleta 10 g

Semillas de sésamo (tostadas, espolvoreadas al final sobre el plato) 25 g (tostadas, espolvoreadas al final sobre el plato)

Rodajas de jengibre 10 g

Instrucciones

Preparación del relleno

Lava las codornices y retira los huesos de cada ave entera (manteniendo la piel intacta). Coloca la carne magra cortada en dados en un bol, añade almidón húmedo y mezcla bien, luego blanquea brevemente en una olla con agua hirviendo. Retira y combina con todos los ingredientes en dados en un bol. Añade sal fina, MSG, azúcar, grasa de pollo derretida y almidón, y mezcla bien. Divide en 10 porciones y rellena cada cavidad de una codorniz con una porción. Corta las yemas de huevo saladas en cuartos y coloca un trozo dentro de cada codorniz. Sujeta bien las aberturas, blanquea brevemente en una olla con agua hirviendo, retira, unta con salsa de soja y reserva.

Fritura y cocción al vapor

Calienta un wok limpio hasta que esté caliente, vierte el aceite de maní y calienta hasta temperatura media, luego añade las codornices y fríe hasta que estén doradas. Retira y escurre el aceite, coloca las codornices en un bol de porcelana, añade 200 ml del caldo de pollo junto con vino de cocina, salsa de soja, cebolleta y jengibre. Cocina al vapor en una vaporera hasta que estén tiernas, luego retira y coloca las codornices en un plato redondo para servir con las cabezas hacia afuera. Saltea los corazones de bok choy baby con un poco de aceite y agua hasta que estén justo cocidos, y colócalos alrededor de las codornices como borde.

Glaseado con salsa

Coloca el wok al fuego, vierte 30 g de aceite de soja cocido, salpica con vino de Shaoxing y añade el caldo original de la cocción al vapor, MSG, sal fina, grasa de pollo derretida, pimienta blanca, aceite de chile y semillas de sésamo tostadas. Lleva a ebullición, espesa ligeramente con almidón húmedo y vierte la salsa sobre las codornices para servir.