Пельмени с устричными грибами и свининой
«Оболочки пельменей гладкие, нежные и красиво окрашенные. Начинка пикантная и свежая, с большим количеством сока.»
Ингредиенты
мясо свиной передней ноги
по вкусу
зелёный лук
по вкусу
соль
по вкусу
светлый соевый соус
по вкусу
тёмный соевый соус
по вкусу
устричный соус
по вкусу
порошок сичуаньского перца
по вкусу
кунжутное масло
по вкусу
имбирь
по вкусу
морковь
по вкусу
мука
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Подходящее количество мяса свиной передней ноги.
2
Шаг 2
Нарежьте небольшими кусочками и положите в мясорубку.
3
Шаг 3
Измельчите в фарш.
4
Шаг 4
Нарежьте зелёный лук мелкими кусочками.
5
Шаг 5
Измельчите имбирь.
6
Шаг 6
Добавьте зелёный лук и имбирь в фарш.
7
Шаг 7
Приправьте солью, светлым соевым соусом, тёмным соевым соусом, устричным соусом, кунжутным маслом и порошком сичуаньского перца по вкусу.
8
Шаг 8
Перемешивайте в одном направлении, пока смесь не станет липкой и сплочённой.
9
Шаг 9
Вымойте устричные грибы, отожмите лишнюю воду и нарежьте мелкими кусочками.
10
Шаг 10
Разогрейте нужное количество масла в сковороде и обжарьте зелёный лук до появления аромата.
11
Шаг 11
Добавьте нарезанные устричные грибы в сковороду, а также немного светлого и тёмного соевого соуса для регулировки цвета.
12
Шаг 12
Перемешайте равномерно и дайте остыть. Во время жарки грибы могут немного отдавать воду, но это не страшно — фарш впитает её, благодаря чему смесь останется сочной и не будет слипаться в комки.
13
Шаг 13
Вылейте остывшие грибы в фарш.
14
Шаг 14
Хорошо перемешайте. (К тому времени уже стемнело, поэтому цвет фарша получился не очень красивым.)
15
Шаг 15
Поместите приготовленные на пару и остывшие ломтики моркови в блендер.
16
Шаг 16
Измельчите в густой морковный пюре. Тесто, приготовленное таким образом, имеет красивый оранжево-красный цвет.
17
Шаг 17
Вылейте морковное пюре на муку.
18
Шаг 18
Перемешивайте палочками для еды, пока не получится рассыпчатая, хлопьевидная текстура.
19
Шаг 19
Замесите мягкое, средней плотности тесто и оставьте его на 10–20 минут для отдыха.
20
Шаг 20
Используйте паста-машину, чтобы раскатать тесто в тонкие листы, затем используйте форму для пельменей, чтобы вырезать оболочки.
21
Шаг 21
Возьмите одну лепешку и выложите на неё подходящее количество начинки.
22
Шаг 22
Сложите в вашу любимую форму пельменей.
23
Шаг 23
Вскипятите воду в кастрюле и опустите в неё пельмени.
24
Шаг 24
Варите три раза, добавляя холодную воду при каждом закипании, затем выньте пельмени.
25
Шаг 25
Готово.
26
Шаг 26
Готово.
