Austernpilz-Schweinefleisch-Teigtaschen
"Die Teigblätter für die Teigtaschen sind glatt, zart und wunderschön gefärbt. Die Füllung ist herzhaft und frisch mit reichlich Saft."
Zutaten
Schweinefleisch vom Vorderbein
nach Geschmack
Frühlingszwiebel
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
helle Sojasauce
nach Geschmack
dunkle Sojasauce
nach Geschmack
Austernsauce
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer-Pulver
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
Karotte
nach Geschmack
Mehl
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Eine angemessene Menge Schweinefleisch vom Vorderbein.
2
Schritt 2
In kleine Stücke schneiden und in einen Fleischwolf geben.
3
Schritt 3
Zu einer Fleischfüllung zerkleinern.
4
Schritt 4
Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden.
5
Schritt 5
Den Ingwer fein hacken.
6
Schritt 6
Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer zur Fleischfüllung geben.
7
Schritt 7
Mit Salz, heller Sojasauce, dunkler Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl und Sichuan-Pfeffer-Pulver nach Geschmack würzen.
8
Schritt 8
In eine Richtung rühren, bis die Mischung klebrig und zusammenhängend wird.
9
Schritt 9
Die Austernpilze abspülen, überschüssiges Wasser ausdrücken und in kleine Stücke schneiden.
10
Schritt 10
Eine angemessene Menge Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin anbraten, bis sie duften.
11
Schritt 11
Die gehackten Austernpilze zusammen mit etwas heller Sojasauce und dunkler Sojasauce in die Pfanne geben, um die Farbe anzupassen.
12
Schritt 12
Gleichmäßig umrühren und abkühlen lassen. Die Pilze geben beim Anbraten noch etwas Wasser ab, aber das ist in Ordnung — die Fleischfüllung wird es aufnehmen und die Mischung saftig halten, ohne zu verklumpen.
13
Schritt 13
Die abgekühlten Pilze in die Füllung geben.
14
Schritt 14
Gut mischen. (Es wurde langsam dunkel, deshalb kam die Farbe der Fleischfüllung nicht sehr schön heraus.)
15
Schritt 15
Die gedämpften und abgekühlten Karottenscheiben in einen Mixer geben.
16
Schritt 16
Zu einem dicken Karottenpüree pürieren. Auf diese Weise hergestellter Teig hat eine schöne orange-rote Farbe.
17
Schritt 17
Das Karottenpüree über das Mehl gießen.
18
Schritt 18
Mit Stäbchen rühren, bis eine flockige, schuppige Textur entsteht.
19
Schritt 19
Zu einem weichen, mittelfesten Teig kneten und 10 bis 20 Minuten ruhen lassen.
20
Schritt 20
Eine Nudelmaschine verwenden, um den Teig zu dünnen Blättern auszurollen, dann mit einer Teigtaschenform Teigkreise ausschneiden.
21
Schritt 21
Einen Teigkreis nehmen und eine angemessene Menge Füllung darauf verteilen.
22
Schritt 22
Zu deiner Lieblings-Teigtaschenform falten.
23
Schritt 23
Einen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Teigtaschen hineingeben.
24
Schritt 24
Drei Mal aufkochen lassen, dann herausnehmen.
25
Schritt 25
Fertig.
26
Schritt 26
Fertig.
