Raviolis aux pleurotes et au porc
"Les enveloppes à raviolis sont lisses, tendres et magnifiquement colorées. La farce est savoureuse et fraîche, pleine de jus."
Ingrédients
épaule de porc
au goût
ciboule
au goût
sel
au goût
sauce soja claire
au goût
sauce soja foncée
au goût
sauce aux huîtres
au goût
poudre de poivre du Sichuan
au goût
huile de sésame
au goût
gingembre
au goût
carotte
au goût
farine
au goût
Instructions
1
Étape 1
Une quantité appropriée de porc (épaule).
2
Étape 2
Coupez en petits morceaux et placez-les dans un hachoir à viande.
3
Étape 3
Hachez en farce.
4
Étape 4
Coupez les ciboules en petits morceaux.
5
Étape 5
Hachez finement le gingembre.
6
Étape 6
Ajoutez les ciboules et le gingembre à la farce.
7
Étape 7
Assaisonnez avec du sel, de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée, de la sauce aux huîtres, de l'huile de sésame et de la poudre de poivre du Sichuan, selon votre goût.
8
Étape 8
Mélangez dans un seul sens jusqu'à ce que la préparation devienne collante et homogène.
9
Étape 9
Rincez les pleurotes, essorez-les pour retirer l'excès d'eau et coupez-les en petits morceaux.
10
Étape 10
Faites chauffer une quantité appropriée d'huile dans une poêle et faites revenir les ciboules jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.
11
Étape 11
Ajoutez les pleurotes coupés dans la poêle avec un peu de sauce soja claire et de sauce soja foncée pour ajuster la couleur.
12
Étape 12
Mélangez bien et laissez refroidir. Les champignons libéreront encore un peu d'eau pendant la cuisson, mais ce n'est pas grave — la farce l'absorbera, gardant le mélange juteux sans s'agglomérer.
13
Étape 13
Versez les champignons refroidis dans la farce.
14
Étape 14
Mélangez bien. (Il commençait à faire sombre à ce moment-là, donc la couleur de la farce n'est pas ressortie très jolie.)
15
Étape 15
Placez les rondelles de carotte cuites à la vapeur et refroidies dans un mixeur.
16
Étape 16
Mixez en une purée de carotte épaisse. La pâte préparée de cette manière a une belle couleur rouge-orangé.
17
Étape 17
Versez la purée de carotte sur la farine.
18
Étape 18
Mélangez avec des baguettes jusqu'à obtenir une texture grumeleuse et feuilletée.
19
Étape 19
Pétrissez en une pâte souple et moyennement ferme, puis laissez reposer 10 à 20 minutes.
20
Étape 20
Utilisez une machine à pâtes pour abaisser la pâte en fines feuilles, puis utilisez un moule à raviolis pour découper les disques.
21
Étape 21
Prenez un disque et déposez une quantité appropriée de farce dessus.
22
Étape 22
Repliez selon la forme de ravioli que vous préférez.
23
Étape 23
Portez une casserole d'eau à ébullition et ajoutez les raviolis.
24
Étape 24
Faites cuire trois fois à ébullition, puis retirez.
25
Étape 25
Terminé.
26
Étape 26
Terminé.
