100% 통밀 사워도우 헤스 브레드
통밀 사워도우 스타터로 만든 하스 브레드로, 발효를 빠르게 하기 위해 인스턴트 이스트를 선택적으로 첨가할 수 있습니다. 완성된 빵은 독특한 풍미를 갖습니다.
재료
통밀 천연 사워도우 스타터 (모 스타터, 통밀가루, 물로 만듦)
전체 (12.5 oz / 354 g)
꿀이나 아가베 시럽 (또는 2 큰술 설탕)
1.5 큰술 (1 oz / 28.5 g)
미지근한 물 (약 95°F 또는 35°C)
1.5 컵 (12 oz / 340 g)
식물성 유류 (선택 사항)
2 큰술 (1 oz / 28.5 g)
통밀가루
3.5 컵 (16 oz / 454 g)
소금 (또는 1 큰술 굵은 코셔 소금)
2 작은술 (0.5 oz / 14 g)
인스턴트 드라이 이스트 (선택 사항, 하이브리드 발효법용)
1.5 작은술 (0.17 oz / 5 g)
조리 방법
1
사워도우 스타터 만들기
모 스타터, 통밀가루, 미지근한 물을 섞어 통밀 천연 사워도우 스타터를 만드세요.
2
반죽 섞기
모든 사워도우 스타터, 꿀(또는 설탕), 미지근한 물, 유류(선택), 통밀가루, 소금, 인스턴트 드라이 이스트(선택)를 함께 섞으세요.
3
냉발효
반죽을 밤새 또는 최대 4일 동안 냉장고에 넣어 발효시킵니다.
4
베이킹 날 준비
반죽을 냉장고에서 꺼냅니다 (순수 천연 스타터 버전은 4시간 전, 하이브리드 방법은 3시간 전). 분할하여 독립형 빵이나 디너 롤 형태로 성형합니다.
5
두 번째 발효
반죽을 프루빙 바구니나 베이킹 시트에 놓고, 오일 미스트를 뿌린 후 랩으로 덮어 실온에서 2~3시간(순수 천연 스타터 버전은 최대 4시간) 발효시켜 부피가 1.5배로 커지도록 합니다.
6
굽기
오븐을 500°F(260°C)로 예열하고 오븐 환경을 준비합니다. 굽기 15분 전에 반죽의 랩을 제거하고 스코어링합니다. 반죽을 오븐에 넣은 후 1컵의 뜨거운 물을 붓고, 온도를 425°F(218°C)로 낮춥니다. 굽기 15분 후 베이킹 시트를 돌립니다. 빵은 35~45분, 디너 롤은 20~22분간 굽습니다.
7
식히기
오븐에서 꺼낸 후 최소 20분(디너 롤) 또는 45분(빵) 동안 식힌 후 자르세요.
