100% Pan de Hogar de Masa Madre de Trigo Integral
Pan de hogaza elaborado con masa madre de trigo integral, con levadura instantánea opcional para acelerar la fermentación. La hogaza terminada tiene un sabor distintivo.
Ingredientes
Madre de masa madre natural de trigo integral (hecha con madre iniciadora, harina de trigo integral y agua)
toda (12.5 oz / 354 g)
Miel o jarabe de agave (o 2 cucharadas de azúcar)
1.5 cucharadas (1 oz / 28.5 g)
Agua tibia (aprox. 95°F o 35°C)
1.5 tazas (12 oz / 340 g)
Aceite vegetal (opcional)
2 cucharadas (1 oz / 28.5 g)
Harina de trigo integral
3.5 tazas (16 oz / 454 g)
Sal (o 1 cucharada de sal kosher gruesa)
2 cucharaditas (0.5 oz / 14 g)
Levadura seca instantánea (opcional, para el método de fermentación híbrida)
1.5 cucharaditas (0.17 oz / 5 g)
Instrucciones
1
Hacer la masa madre
Mezclar la madre iniciadora, la harina de trigo integral y el agua tibia para hacer masa madre natural de trigo integral
2
Mezclar la masa
Mezclar toda la masa madre, miel (o azúcar), agua tibia, aceite (opcional), harina de trigo integral, sal y levadura seca instantánea (opcional) juntos
3
Fermentación en frío
Refrigerar la masa durante la noche o hasta por 4 días
4
Preparación del día de horneado
Sacar la masa del refrigerador (con 4 horas de anticipación para la versión de masa madre natural pura, con 3 horas de anticipación para el método híbrido). Dividir y dar forma a panes individuales o bollos para la cena
5
Segunda fermentación
Colocar la masa en un cesto de fermentación o en una bandeja para hornear, rociar con aceite en aerosol, cubrir con film plástico y fermentar a temperatura ambiente durante 2-3 horas (hasta 4 horas para la versión de masa madre natural pura) hasta que el volumen aumente 1.5 veces
6
Hornear
Precalentar el horno a 500°F (260°C) y preparar el ambiente de horneado. Destapar y cortar la masa 15 minutos antes de hornear. Después de poner la masa en el horno, verter 1 taza de agua caliente, luego reducir la temperatura a 425°F (218°C). Rotar la bandeja para hornear después de 15 minutos de horneado. El tiempo total de horneado es de 35-45 minutos para panes, 20-22 minutos para bollos para la cena
7
Enfriar
Enfriar durante al menos 20 minutos (para bollos para la cena) o 45 minutos (para panes) después de sacar del horno antes de cortar
