مهاوي شارع 18
هذا الطبق الأيقوني من تيانجين، وهو عجين ملتوي محشو (ماهوا)، مقرمش وحلو، ويتميز بنكهة فريدة ومميزة، مع فترة صلاحية طويلة تحافظ على نضارته لفترات تخزين ممتدة.
المكونات
دقيق القمح
25 كغ
حرير أخضر
0.11 كغ
حرير أحمر
0.11 كغ
أزهار Osmanthus
0.275 كغ
بذور السمسم (مسلوقة بالماء المغلي)
0.75 كغ
زيت نباتي
12.25 كغ
سكر أبيض
6.75 كغ
زنجبيل مقطع
0.25 كغ
مسحوق قلوي
0.175 كغ
سكارين
0.05 كغ
ماء
7.5 كغ
خميرة عجينة مخمرة
0.5 كغ
فتات السكر الصخري (يُضاف بعد القلي)
حسب الرغبة
شرائح البطيخ (تُضاف بعد القلي)
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
في اليوم السابق لقلي المهاوا، اخلط 3.5 كغ من دقيق القمح مع 0.5 كغ من خميرة العجينة المخمرة (عجينة مختمرة)، أضف 4 كغ من الماء الدافئ وحرك بالتساوي. اترك الخليط ليتخمر كخميرة عجينة لاستخدامها في اليوم التالي.
2
الخطوة 2
أذب 3.5 كغ من السكر الأبيض، و0.135 كغ من المسحوق القلوي، و0.05 كغ من السكارين في 2 كغ من الماء على نار هادئة لتحضير ماء سكر لاستخدامه في وقت لاحق.
3
الخطوة 3
خذ 35 كغ من دقيق القمح، واخلطه مع 0.55-0.65 كغ من زيت ساخن لتحضير عجينة مقرمشة لاستخدامها لاحقاً.
4
الخطوة 4
خذ 0.75 كغ من بذور السمسم، واسلقها بالماء المغلي، وحافظ على مستوى رطوبة لا رطب جداً ولا جاف جداً، واتركها جانباً لتحضير شرائح السمسم.
5
الخطوة 5
اخلط العجينة المقرمشة المحضرة مع 3.25 كغ من السكر الأبيض، و0.11 كغ من كل من الحرير الأخضر والحرير الأحمر، و0.275 كغ من أزهار Osmanthus، و0.175 كغ من الزنجبيل المقطع، و0.025 كغ من المسحوق القلوي. أضف 1.75 كغ من الماء البارد وحرك بالتساوي. رش يديك بـ 5 كغ من الدقيق الجاف أثناء العجن، واخلط العجينة حتى تصل إلى ليونة وصلابة مناسبة. استخدم 1 كغ من الدقيق للرش أثناء عملية صنع الشرائح.
6
الخطوة 6
ضع الـ 16 كغ المتبقية من الدقيق الجاف في عجان، وأضف خميرة العجينة المخمرة مسبقاً، واسكب ماء السكر المحضر، ثم أضف كمية مناسبة من الماء البارد حسب محتوى الرطوبة في الدقيق والموسم الحالي. اعجنها على شكل قطع عجين كبيرة لاستخدامها لاحقاً.
7
الخطوة 7
اترك العجينة الكبيرة ترتاح، ثم قطعها إلى شرائح كبيرة. أدخل الشرائح الكبيرة في آلة ضغط الشرائح لضغطها على شكل شرائح رقيقة، ثم مزقها إلى شرائح قصيرة بطول 35 سم تقريباً وقم باستقامتها. اصنع بعض الشرائح على شكل شرائح عادية، واعجن الباقي مع بذور السمسم لصنع شرائح السمسم. كما اصنع شرائح مقرمشة من العجينة المقرمشة المحضرة. طابق بين الشرائح العادية وشرائح السمسم والشرائح المقرمشة بنسبة 5:3:1، ثم لفها على شكل مهاوا حبلية.
8
الخطوة 8
اسكب الزيت في وعاء وسخنه على نار هادئة حتى يدفأ. ضع المهاوا النيئة في الزيت الدافئ واقليها لمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تتحول إلى اللون الأحمر الداكن وتبقى أجسام المهاوا مستقيمة وغير منحنية. أخرجها من الزيت، وأضف كمية مناسبة من فتات السكر الصخري وشرائح البطيخ والمكونات الصغيرة الأخرى بين الشرائح، وقدّمها.
