الجمبري البلوري على البخار
طبق بخاري تقليدي من تشيجيانغ، الروبيان البلوري المطهو على البخار يستخدم حشوة من الروبيان المفروم والدجاج، ملفوفًا بشرائح من لحم الخنزير الأبيض ومطهوًا على البخار. يتميز بلون أبيض شاحب مع لمسة حمراء خفيفة، وهو طازج وطري ومقرمش بشكل ممتع.
المكونات
الجمبري (إزالة الرأس والقشرة، شق الظهر وتنظيف العرق الأسود، الغسل جيداً)
20 (حوالي 300 غرام)
لحم الجمبري (مغسول، مجفف، مطحون ليصبح عجينة جمبري)
150 غرام
صدر الدجاج (مفروم ليصبح عجينة دجاج)
150 غرام
فيليه السمك (مقطع إلى 20 قطعة رقيقة مستديرة)
200 غرام
بياض البيض
2
رقائق لحم الخنزير المقدد المجفف
10 غرامات
ملح ناعم
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
حسب الرغبة
الفلفل الأحمر المفروم (للتزيين)
زيت السمسم
المرق الممتاز
نشا الذرة المذاب بالماء (لتكثيف الصلصة)
الخطوات
1
تحضير الحشوة
قم بإزالة رؤوس وقشور الجمبري العشرين. شق كل جمبري بالسكين من الظهر، ونظف العرق الأسود، واغسله جيداً، ثم رتبه بشكل دائري. اغسل لحم الجمبري وجففه بمناديل ورقية، ثم اطحنه ليصبح عجينة جمبري. افرم صدر الدجاج ليصبح عجينة دجاج. ضع العجينتين في وعاء، وأضف بياض البيض والملح الناعم والغلوتامات أحادية الصوديوم ورقائق لحم الخنزير المقدد المجفف، واخلط جيداً لتكوين الحشوة.
2
التغليف والتشكيل
قطّع فيليه السمك إلى 20 قطعة رقيقة مستديرة. ضع جزءاً من الحشوة فوق كل قطعة سمك، ورش قليلاً من الفلفل الأحمر المفروم في المنتصف.
3
الطبخ على البخار والتكثيف
ضع الجمبري البلوري المُحضّر في قدر بخاري واطبخه على البخار على نار عالية حتى ينضج تماماً. أخرجه من قدر البخار، صب المرق الأصلي من الطبق في قدر صغير، وأضف المرقة الممتازة والفلفل الأبيض والغلوتامات أحادية الصوديوم وزيت السمسم. كثّف بخليط نشا الذرة لتكوين قوام خفيف، ثم صبه فوق الجمبري للتقديم.
