Gedämpfte Kristallgarnelen
Ein traditionelles gedünstetes Gericht aus der Provinz Zhejiang, Gedünstete Kristallgarnelen, wird mit einer Füllung aus fein gehackten Garnelen und Hähnchen zubereitet, die in Scheiben von weißem Schweinefleisch eingewickelt und gedünstet werden. Es hat einen blassweißen Farbton mit einem subtilen rötlichen Stich und ist frisch, zart sowie herrlich knusprig.
Zutaten
Garnelen (Kopf und Schale entfernen, aufschneiden und entdarmen, waschen)
20 (about 300 g)
Shrimpsfleisch (gewaschen, trocken getupft, zu Shrimpspaste verarbeitet)
150 g
Hähnchenbrust (zu Hähnchenpaste zerkleinert)
150 g
Fischfilet (in 20 dünne runde Scheiben geschnitten)
200 g
Eiweiß
2
Getrocknete Schinkenflocken
10 g
Feines Salz
to taste
MSG
to taste
Gehackter roter Pfeffer (zur Garnitur)
Sesamöl
Klare Brühe
Speisestärke mit Wasser angerührt (zum Binden)
Anleitung
1
Die Füllung vorbereiten
Kopf und Schale der 20 Garnelen entfernen. Jede Garnele mit einem Messer aufschneiden, entdarmen, waschen und in runder Form anrichten. Das Shrimpsfleisch waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen, dann zu Shrimpspaste verarbeiten. Die Hähnchenbrust zu Hähnchenpaste zerkleinern. Beide Pasten in eine Schüssel geben, Eiweiß, feines Salz, MSG und getrocknete Schinkenflocken hinzufügen und gut vermischen, um die Füllung herzustellen.
2
Wickeln und Formen
Das Fischfilet in 20 dünne runde Scheiben schneiden. Eine Portion der Füllung auf jede Fischscheibe legen und etwas gehackten roten Pfeffer in die Mitte streuen.
3
Dämpfen und Binden
Die vorbereiteten Kristallgarnelen in einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze dämpfen, bis sie gar sind. Aus dem Dampfgarer nehmen, die ursprüngliche Brühe vom Teller in einen kleinen Topf gießen, klare Brühe, weißen Pfeffer, MSG und Sesamöl hinzufügen. Mit Speisestärke-Sud auf eine leichte Konsistenz andicken und über die Garnelen träufeln, um zu servieren.
