찐 수정 새우 요리
절강성의 전통 찜 요리인 수정 새우 찜은 다진 새우와 닭고기를 소로 하여 얇게 썬 흰 돼지고기로 감싸 찌는 요리입니다. 연한 흰색에 살짝 붉은 기운이 돌며, 신선하고 부드럽고 바삭한 맛이 일품입니다.
재료
새우 (머리와 껍질 제거, 칼로 등 쪽을 갈라 내장 빼고 깨끗이 씻기)
20 (약 300 g)
새우살 (씻어 물기를 닦고, 새우 다지기로 만들기)
150 g
닭가슴살 (다져서 닭 다지기 만들기)
150 g
생선살 (20장의 얇은 둥근 조각으로 썰기)
200 g
계란 흰자
2
건조 햄 플레이크
10 g
고운 소금
적당량
MSG(조미료)
적당량
다진 붉은 고추 (고명용)
참기름
상등 육수
물 전분 (농도 잡기용)
조리 방법
1
속 준비하기
새우 20마리의 머리와 껍질을 제거한다. 칼로 새우의 등을 갈라 내장을 빼고 깨끗이 씻어 둥글게 모아 둔다. 새우살은 씻어 키친타월로 물기를 닦은 뒤 새우 다지기로 만든다. 닭가슴살도 다져서 닭 다지기로 만든다. 두 가지 다지기를 그릇에 넣고 계란 흰자, 고운 소금, MSG, 건조 햄 플레이크를 더한 뒤 잘 섞어 속을 만든다.
2
싸서 모양 만들기
생선살을 20장의 얇은 둥근 조각으로 썬다. 각 생선 조각 위에 속을 한 부분씩 올리고, 가운데에 다진 붉은 고추를 조금씩 뿌린다.
3
찌고 농도 잡기
만든 수정 새우를 찜기에 넣고 센 불에서 완전히 익을 때까지 찐다. 찜기에서 꺼낸 뒤 접시에 고인 원래 국물을 작은 냄비에 옮기고, 상등 육수, 흰 후추, MSG, 참기름을 넣는다. 전분 물을 넣어 연한 농도로 걸쭉하게 만들어 새우 위에 부어 완성한다.
