Crevettes cristal à la vapeur

Name: Crevettes cristal à la vapeur
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Ingredients: 20 (environ 300 g) crevettes (retirer la tête et la carapace, ouvrir en papillon, déveiner, rincer); 150 g chair de crevette (rincée, essorée, réduite en pâte de crevette); 150 g blanc de poulet (haché finement pour obtenir une pâte de poulet); 200 g filet de poisson (tranché en 20 fines rondelles); 2 blancs d'œuf; 10 g paillettes de jambon sec; selon le goût sel fin; selon le goût glutamate monosodique; piment rouge haché (pour la garniture); huile de sésame; bouillon supérieur; fécule de maïs délayée dans l'eau (pour épaissir)

Un plat traditionnel du Zhejiang cuit à la vapeur, les Crevettes Cristal à la Vapeur utilisent une garniture de crevettes hachées et de poulet, enveloppée dans des tranches de porc blanc et cuite à la vapeur. Ce plat présente une teinte blanc pâle avec une subtile nuance de rouge, et se révèle frais, tendre et délicieusement croustillant.

50 min

Facile

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Ingrédients

crevettes (retirer la tête et la carapace, ouvrir en papillon, déveiner, rincer) 20 (environ 300 g)

chair de crevette (rincée, essorée, réduite en pâte de crevette) 150 g

blanc de poulet (haché finement pour obtenir une pâte de poulet) 150 g

filet de poisson (tranché en 20 fines rondelles) 200 g

blancs d'œuf 2

paillettes de jambon sec 10 g

sel fin selon le goût

glutamate monosodique selon le goût

piment rouge haché (pour la garniture)

huile de sésame

bouillon supérieur

fécule de maïs délayée dans l'eau (pour épaissir)

Instructions

Préparer la farce

Retirer la tête et la carapace des 20 crevettes. Ouvrir chaque crevette en papillon à l'aide d'un couteau, déveiner, rincer et disposer en forme circulaire. Rincer la chair de crevette et l'essorer avec du papier absorbant, puis la réduire en pâte de crevette. Hacher finement le blanc de poulet pour obtenir une pâte de poulet. Placer les deux pâtes dans un saladier, ajouter les blancs d'œuf, le sel fin, le glutamate monosodique et les paillettes de jambon sec, puis mélanger bien pour former la farce.

Envelopper et façonner

Trancher le filet de poisson en 20 fines rondelles. Déposer une portion de farce sur chaque rondelle de poisson, puis saupoudrer un peu de piment rouge haché au centre.

Cuire à la vapeur et épaissir

Placer les crevettes cristal préparées dans un cuiseur vapeur et cuire à la vapeur à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Retirer du cuiseur, verser le bouillon initial de l'assiette dans une petite casserole, ajouter le bouillon supérieur, le poivre blanc, le glutamate monosodique et l'huile de sésame. Épaissir avec un mélange de fécule de maïs et d'eau jusqu'à obtenir une consistance légère, puis napper les crevettes avant de servir.