خبز أدوبي
رغيف مستدير تقليدي من القمح الكامل مصنوع من خميرة جافة نشطة.
المكونات
دقيق القمح الكامل
كوبان
السكر الحبيبي
ربع كوب
لحم الخنزير أو السمن النباتي
ربع كوب
ملح
ملعقتان صغيرتان
خميرة جافة نشطة
عبوتان
ماء دافئ جداً (120 إلى 130 درجة فهرنهايت)
كوبان
دقيق متعدد الاستخدامات
3 إلى 4 أكواب
دقيق متعدد الاستخدامات (للتتبيل)
ملعقتان صغيرتان
الخطوات
1
خلط المكونات الجافة
اخلط دقيق القمح الكامل، السكر، السمن النباتي، الملح والخميرة في وعاء كبير؛ حرّك الماء الدافئ.
2
الخفق
اخفق بسرعة منخفضة من الخلاط الكهربائي لمدة دقيقة واحدة، مع كشط جوانب الوعاء بشكل متكرر. اخفق بسرعة متوسطة لمدة دقيقة واحدة، مع كشط الوعاء بشكل متكرر.
3
إضافة الدقيق
حرّك ما يكفي من الدقيق متعدد الاستخدامات، كوب واحد في كل مرة، لجعل العجينة سهلة التعامل.
4
العجن
اقلب العجينة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجن حتى تصبح ناعمة ومرنة، حوالي 10 دقائق.
5
التخمير الأول
ضعها في وعاء مدهون. اقلب الجانب المدهون لأعلى. غطها واتركها تختمر في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها، من 40 إلى 60 دقيقة. العجينة جاهزة عندما يبقى انبعاج عند لمس العجينة.
6
التقسيم والراحة
اضرب العجينة لأسفل، اقسمها إلى نصفين، واتركها ترتاح لمدة 5 دقائق.
7
التشكيل
شكّلها إلى 2 رغيف مستدير ومسطح قليلاً. ضع الأرغفة في زاويتين متقابلتين من صينية كوكيز مدهونة كبيرة.
8
التخمير الثاني
غطها بقطعة قماش جافة واتركها تختمر لمدة 45 دقيقة أخرى.
9
التقطيع والتسخين المسبق
سخّن الفرن مسبقاً إلى 375 درجة فهرنهايت. اصنع شقوقاً بعمق نصف بوصة عبر الجزء العلوي من كل رغيف على شكل شبكة، أو مخلب دب، أو زهرة قرع. رش كل رغيف بـ 1 ملعقة صغيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات.
10
الخبز
اخبز الأرغفة لمدة 35 إلى 40 دقيقة، حتى تصبح ذات لون بني فاتح وتصدر صوتاً أجوف عند النقر عليها.
