アドビブレッド
インスタントドライイーストで作った伝統的な全粒粉の丸パン。
材料
全粒粉
2カップ
グラニュー糖
1/4カップ
ラードまたはショートニング
1/4カップ
塩
小さじ2
ドライイースト
2袋
ぬるま湯（120〜130°F）
2カップ
薄力粉
3〜4カップ
薄力粉（振りかけ用）
小さじ2
作り方
1
乾燥材料を混ぜる
大きなボウルに全粒粉、砂糖、ショートニング、塩、イーストを入れ混ぜる。ぬるま湯を加えてかき混ぜる。
2
練る
電動ミキサーの低速で1分間混ぜ、ボウルの側面を頻繁にかき取る。中速で1分間混ぜ、ボウルの側面を頻繁にかき取る。
3
薄力粉を加える
生地が扱いやすくなるまで、薄力粉を1カップずつ加えてかき混ぜる。
4
こねる
軽く小麦粉を振った台に生地を出す。滑らかで弾力が出るまで、約10分間こねる。
5
一次発酵
油を敷いたボウルに入れる。油を敷いた面を上にする。ラップまたは布で覆い、暖かい場所で2倍の大きさになるまで40〜60分間発酵させる。生地を押して指の跡が残る状態が発酵完了の目安。
6
分割と休ませる
生地をガス抜きし、半分に分けて、5分間休ませる。
7
成形
2つの丸くてやや平らなパンに成形する。油を敷いた大きな天板の対角線上に置く。
8
二次発酵
乾いた布で覆い、さらに45分間発酵させる。
9
切り込みと予熱
オーブンを375°Fに予熱する。各パンの上面に、格子模様、熊の足、またはカボチャの花のデザインで、深さ1/2インチの切り込みを入れる。各パンに小さじ1の薄力粉を振りかける。
10
焼く
35〜40分間焼き、薄茶色になり、叩くと空洞音がするまで焼く。
