Adobe-Brot
Traditionelles Vollkorn-Rundbrot, hergestellt mit Trockenhefe.
Zutaten
Vollkornmehl
2 Tassen
Kristallzucker
1/4 Tasse
Schmalz oder Backfett
1/4 Tasse
Salz
2 Teelöffel
aktive Trockenhefe
2 Päckchen
sehr warmes Wasser (50 bis 55 °C)
2 Tassen
Weizenmehl
3 bis 4 Tassen
Weizenmehl (zum Bestreuen)
2 Teelöffel
Anleitung
1
Trockene Zutaten mischen
Vollkornmehl, Zucker, Backfett, Salz und Hefe in einer großen Schüssel verrühren; das warme Wasser unterrühren.
2
Schlagen
1 Minute auf niedriger Stufe des Handrührgeräts schlagen, dabei die Schüssel häufig auskratzen. Dann 1 Minute auf mittlerer Stufe schlagen, dabei die Schüssel weiterhin häufig auskratzen.
3
Mehl hinzufügen
Nach und nach so viel Weizenmehl unterrühren, jeweils 1 Tasse auf einmal, bis der Teig gut zu handhaben ist.
4
Kneten
Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben. Etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.
5
Erster Gehgang
In eine gefettete Schüssel legen. Die gefettete Seite nach oben drehen. Abdecken und an einem warmen Ort 40 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig ist fertig, wenn beim Berühren eine Delle zurückbleibt.
6
Teilen und ruhen lassen
Den Teig durchkneten, in zwei Hälften teilen und 5 Minuten ruhen lassen.
7
Formen
Zu 2 runden, leicht flachen Laiben formen. Die Laibe auf gegenüberliegende Ecken eines großen gefetteten Backblechs setzen.
8
Zweiter Gehgang
Mit einem trockenen Tuch abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen.
9
Einschneiden und vorheizen
Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Auf jeden Laib etwa 1,5 cm tiefe Einschnitte in Gitter-, Bärenpfoten- oder Kürbisblütenmuster ritzen. Jeden Laib mit 1 Teelöffel Weizenmehl bestreuen.
10
Backen
Die Laibe 35 bis 40 Minuten backen, bis sie hellbraun sind und beim Klopfen hohl klingen.
