어도비 빵
활성 건조 효모로 만든 전통적인 통밀 둥근 빵.
재료
통밀가루
2컵
백설탕
1/4컵
라드 또는 쇼트닝
1/4컵
소금
2티스푼
액티브 드라이 이스트
2봉지
미지근한 물 (120~130℉)
2컵
중력분
3~4컵
중력분 (살짝 뿌리기용)
2티스푼
조리 방법
1
건조 재료 섞기
큰 볼에 통밀가루, 설탕, 쇼트닝, 소금, 이스트를 섞고 미지근한 물을 넣어 저어준다.
2
반죽하기
전동 믹서의 저속으로 1분간 볼을 자주 긁어내면서 반죽한다. 중속으로 1분간 볼을 자주 긁어내면서 반죽한다.
3
밀가루 넣기
반죽이 다루기 쉬워질 때까지 중력분을 한 번에 1컵씩 충분히 넣고 저어준다.
4
치대기
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대로 옮긴다. 매끄럽고 탄력이 있을 때까지 약 10분간 치댄다.
5
1차 발효
기름을 바른 볼에 넣는다. 기름을 바른 면이 위로 오게 한다. 덮어 따뜻한 곳에서 40~60분간 부풀어 2배가 될 때까지 발효시킨다. 반죽을 눌렀을 때 자국이 남으면 준비된 것이다.
6
나누고 쉬게 하기
반죽을 눌러 평평하게 하고 두 부분으로 나누어 5분간 둔다.
7
모양 만들기
둥글고 약간 납작한 빵 2개로 모양을 만든다. 큰 기름칠한 쿠키 시트의 반대쪽 모서리에 빵을 올려놓는다.
8
2차 발효
마른 천으로 덮어 45분간 더 발효시킨다.
9
칼집 내기 및 오븐 예열
오븐을 375℉로 예열한다. 각 빵 위에 격자, 곰발바닥, 호박꽃 무늬 등으로 1/2인치 깊이로 칼집을 낸다. 각 빵에 중력분 1티스푼을 뿌린다.
10
굽기
빵을 35~40분간 연한 갈색이 되고 두드렸을 때 속이 빈 소리가 날 때까지 굽는다.
