회주 모발 두부
전통적인 휘저우(徽州) 요리의 고전料理으로, 발효된 모두부(毛豆腐)를 팬에 먼저 부친 다음 졸여서 만든 요리입니다. 황금빛으로 주름진 겉모습을 지니고 있으며, 신선하고 부드러우며 깔끔한 풍미가 특징입니다.
재료
모발 두부 (한 덩이를 3조각으로 자름)
10 (약 500 g)
다진 파
5 g
다진 생강
5 g
간장
25 g
소금
2 g
설탕
5 g
MSG
1 g
고기 육수
100 g
땅콩유
100 g
조리 방법
1
작게 자르기
모발 두부 한 덩이를 3조각으로 자릅니다.
2
볶아 졸이기
웍을 센 불에 올리고, 땅콩유를 부어 약 70% 정도 뜨거워질 때까지 가열합니다. 모발 두부를 넣어 양면이 노릇노릇해지고 껍질이 주름질 때까지 팬프라이합니다. 다진 파, 다진 생강, MSG, 설탕, 소금, 고기 육수, 간장을 넣고 2분간 졸입니다. 몇 번 뒤집은 다음 접시에 옮겨 담아 냅니다.
