شرائح السمك بنكهة لاحقة

الخطوة 1

قشري وأزيلي خياشيم الكارب الطازج، انزعي جميع الأحشاء واغسليه جيداً. اقطعي الرأس، وشقي السمكة طولياً إلى نصفين، وأزيلي العمود الفقري مع قسم الأضلاع الشوكية. قشري الجلد، وارفعي شريحتين من لحم السمك النظيف، وقطعيهما عرضياً إلى قطع بطول 6 سم، ثم شريحها قطرياً إلى قطع بسماكة 4 مم وضعيها في وعاء. أضيفي 4 غ من الملح الناعم، ونبيذ الطبخ، وبياض البيض، والنشا وقلّبي حتى يصبح السمك أملساً ومغطى بطبقة خفيفة. افردي الشرائح في وعاء من الماء المغلي لتسلق حتى تنضج تماماً، ثم ارفعيها وصفيها جيداً للاستخدام لاحقاً.

الخطوة 2

في أربعة أطباق غمس منفصلة، حضّري الصلصات الأربع:

• نكهة الزيت الحار (hong you): قلّبي معاً 1 غ من الملح الناعم، 15 غ من صلصة الصويا، 3 غ من الخل، 3 غ من السكر، 5 غ من معجون الثوم، 0.5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، 15 غ من زيت الفلفل الحار وبذور السمسم المحمصة.
• نكهة رائحة السمك (yu xiang): قلّبي معاً 1 غ من الملح الناعم، 0.5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، 15 غ من صلصة الصويا، 12 غ من الخل، 17 غ من السكر، الفلفل المخلل المفروم، الثوم المفروم، الزنجبيل المفروم، 10 غ من البصل الأخضر المفروم و10 غ من زيت السمسم.
• نكهة الفلفل المخدّر (jiao ma): افرمي 20 غ من البصل الأخضر المفروم مع حبوب فلفل سيتشوان المنظفة حتى تحصلي على عجينة ناعمة، ثم قلّبي فيها 2 غ من الملح الناعم، 0.5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، 10 غ من المرق الصافي، 2 غ من الخل، رشة من زيت فلفل سيتشوان و10 غ من زيت السمسم.
• نكهة عصير الزنجبيل (jiang zhi): قلّبي معاً 1 غ من الملح الناعم، الزنجبيل المهروس، 13 غ من الخل، 15 غ من صلصة الصويا، 0.5 غ من الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) و10 غ من زيت السمسم.

ضعي كل طبق جانباً.

الخطوة 3

رتبي شرائح السمك المصفاة على طبق التقديم وضعي أطباق الصلصة الأربعة حوله من الجهات الأربع. قدّميها إلى المائدة معاً ليتمكن كل شخص من غمس السمك في الصلصة التي يفضلها.