Lonchas de pescado con regusto

Name: Lonchas de pescado con regusto
Prep time: 40 min
Cook time: 5 min
Total time: 45 min
Ingredients: 750 g Carpa fresca; 9 g Sal fina; 20 g Vino de cocina; 15 g Almidón; 10 g Clara de huevo; 20 g Azúcar; 15 g Aceite de chile; 10 g Semillas de sésamo tostadas; 5 g Pasta de ajo; 8 g Chile encurtido (picado); 15 g Ajo picado; 15 g Jengibre picado; 15 g Jengibre triturado; 30 g Cebolla de verdeo picada; 2 g Granos de pimienta de Sichuan limpios; 10 g Caldo claro; 5 g Aceite de pimienta de Sichuan; 30 g Aceite de sésamo

Un elegante aperitivo de banquete frío: tiernas y sedosas láminas de pescado blanco servidas con cuatro salsas para mojar — aceite de chile, salsa de pescado aromático, pimienta de Sichuan y jengibre — para disfrutar según el gusto de cada comensal.

45 min

Fácil

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Ingredientes

Carpa fresca 750 g

Sal fina 9 g

Vino de cocina 20 g

Almidón 15 g

Clara de huevo 10 g

Azúcar 20 g

Aceite de chile 15 g

Semillas de sésamo tostadas 10 g

Pasta de ajo 5 g

Chile encurtido (picado) 8 g

Ajo picado 15 g

Jengibre picado 15 g

Jengibre triturado 15 g

Cebolla de verdeo picada 30 g

Granos de pimienta de Sichuan limpios 2 g

Caldo claro 10 g

Aceite de pimienta de Sichuan 5 g

Aceite de sésamo 30 g

Instrucciones

Paso 1

Escame y quite las agallas a la carpa fresca, retire todas las vísceras y enjuague bien. Corte la cabeza, parta el pescado por la mitad a lo largo y retire la espina dorsal junto con la sección de las costillas espinosas. Pele la piel, extraiga dos tiras de carne de pescado limpia, córtelas transversalmente en secciones de 6 cm y luego corte las secciones en diagonal en piezas de 4 mm de grosor y colóquelas en un bol. Añada 4 g de sal fina, el vino de cocina, la clara de huevo y el almidón, y mezcle hasta que el pescado quede brillante y ligeramente cubierto. Extienda las lonchas en una olla con agua hirviendo para escalfarlas justo hasta que estén cocidas, luego retírelas y escúrralas bien para usarlas más tarde.

Paso 2

En cuatro platillos para salsas separados, prepare las cuatro salsas:

Sabor de aceite picante (hong you): mezcle 1 g de sal fina, 15 g de salsa de soja, 3 g de vinagre, 3 g de azúcar, 5 g de pasta de ajo, 0,5 g de glutamato monosódico, 15 g de aceite de chile y las semillas de sésamo tostadas.
Sabor a pescado fragante (yu xiang): mezcle 1 g de sal fina, 0,5 g de glutamato monosódico, 15 g de salsa de soja, 12 g de vinagre, 17 g de azúcar, el chile encurtido picado, el ajo picado, el jengibre picado, 10 g de cebolla de verdeo picada y 10 g de aceite de sésamo.
Sabor a pimienta entumecedora (jiao ma): pique 20 g de cebolla de verdeo junto con los granos de pimienta de Sichuan limpios hasta formar una pasta fina, luego incorpore 2 g de sal fina, 0,5 g de glutamato monosódico, 10 g de caldo claro, 2 g de vinagre, un chorrito de aceite de pimienta de Sichuan y 10 g de aceite de sésamo.
Sabor a jugo de jengibre (jiang zhi): mezcle 1 g de sal fina, el jengibre triturado, 13 g de vinagre, 15 g de salsa de soja, 0,5 g de glutamato monosódico y 10 g de aceite de sésamo.

Reserve cada platillo.

Paso 3

Coloque las lonchas de pescado escurridas en un plato de servir y disponga los cuatro platillos de salsa a su alrededor por los cuatro lados. Llévelos a la mesa juntos para que cada comensal pueda mojar el pescado en la salsa que prefiera.