شرائح البط البري العقيق
طبق تقليدي من منطقة تشجيانغ يُحضّر من شرائح صدر البط البري المطبوخ مع جلد التوفو المقلي، ويُكثّف بالنشا ليمنحه لونًا شفافًا يشبه لون العقيق. خفيف، عطري، ومنعش على المذاق.
المكونات
صدر بطة برية مطبوخ (مفتت على طول الألياف إلى شرائح)
100g
جلد التوفو (مرطب، أزلت الأوتار من الحواف، كل ورقة مقطعة إلى 6 قطع)
6 ورقات
لحم الكستناء (مقطع)
25g
أبو فروة (مقشر ومقطع)
25g
خضروات خضراء (للتلوين)
10g
صلصة الصويا
10g
ملح مكرر
2g
غلوتامات أحادي الصوديوم
2.5g
قطع البصل الأخضر
3g
نبيذ شاوشينغ
10g
مرق صافٍ
350g
نشا جاف (لتغليف البط)
15g
نشا رطب (للتكثيف)
25g
زيت نباتي مطبوخ (للقلي)
1000g (يُستخدم حوالي 100g)
شحم خنزيري مطبوخ (للطبخ)
25g
زيت السمسم (يُرش في النهاية)
5g
الخطوات
1
التحضير
افتح صدر البط البري على طول الألياف إلى شرائح، وغلّفه بالتساوي بالنشا الجاف. رطّب جلد التوفو، وأزل الأوتار من الحواف، واقطع كل ورقة إلى 6 قطع. قشّر أبو فروة وقطعه إلى شرائح، وقطع الكستناء إلى شرائح.
2
قلي البط
سخّن مقلاة على نار متوسطة. عندما يصل الزيت النباتي إلى 60% من السخونة (نحو 150 درجة مئوية/300 درجة فهرنهايت)، أضف شرائح البط وانشرها في الزيت. اقلِ حتى تتكوّن قشرة، ثم أزلها بملوق مثقّب (احتفظ بالزيت في المقلاة لقلي جلد التوفو).
3
تحضير الصلصة
خذ مقلاة أخرى وسخّنها على نار متوسطة. أضف 25 غرامًا من الشحم، ثم أضف قطع البصل الأخضر وقلّب حتى تفوح رائحته. أضف نبيذ شاوشينغ والمرق الصافي، وأزل البصل الأخضر، ثم أضف صلصة الصويا والملح المكرر وشرائح أبو فروة وشرائح الكستناء والخضروات الخضراء. حين يغلي المزيج، أضف غلوتامات أحادي الصوديوم، وكثّفه بالنشا الرطب، وأضف شرائح البط، ورشّ زيت السمسم، ثم انقله إلى وعاء التقديم.
4
قلي جلد التوفو
سخّن الزيت النباتي المحفوظ على نار متوسطة. فكّ جلد التوفو وأضفه إلى المقلاة. اقلِ حتى يصير ذهبيًا، ثم أزله وضعه في وعاء آخر. قدّمه إلى جانب شرائح البط.
5
التقديم
حين تكون جاهزًا للأكل، اسكب شرائح البط والصلصة في وعاء جلد التوفو — سيصدر صوت طقطقة.
