Ломтики дикой утки «Агат»

Name: Ломтики дикой утки «Агат»
Ingredients: 100g Грудка варёной дикой утки (разобранная вдоль волокон на полоски); 6 sheets Тофу-скин (размоченный, удалены жилки по краям, каждый лист разрезан на 6 кусков); 25g Каштаны (нарезанные); 25g Водяные каштаны (очищенные и нарезанные); 10g Зелёные овощи (для цвета); 10g Соевый соус; 2g Рафинированная соль; 2.5g Глутамат натрия; 3g Перья зелёного лука; 10g Шаосинское вино; 350g Прозрачный бульон; 15g Сухой крахмал (для обваливания утки); 25g Жидкий крахмал (для загущения); 1000g (approximately 100g used) Рафинированное растительное масло (для жарки); 25g Топлёный свиной жир (для приготовления); 5g Кунжутное масло (добавить в конце)

Традиционное блюдо провинции Чжэцзян из нарезанной отварной грудки дикой утки с жареной соевой кожей, загущённое крахмалом для придания полупрозрачного агатового цвета. Лёгкое, ароматное и освежающее на вкус.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Грудка варёной дикой утки (разобранная вдоль волокон на полоски) 100g

Тофу-скин (размоченный, удалены жилки по краям, каждый лист разрезан на 6 кусков) 6 sheets

Каштаны (нарезанные) 25g

Водяные каштаны (очищенные и нарезанные) 25g

Зелёные овощи (для цвета) 10g

Соевый соус 10g

Рафинированная соль 2g

Глутамат натрия 2.5g

Перья зелёного лука 3g

Шаосинское вино 10g

Прозрачный бульон 350g

Сухой крахмал (для обваливания утки) 15g

Жидкий крахмал (для загущения) 25g

Рафинированное растительное масло (для жарки) 1000g (approximately 100g used)

Топлёный свиной жир (для приготовления) 25g

Кунжутное масло (добавить в конце) 5g

Инструкции

Подготовка

Разобрать грудку дикой утки вдоль волокон на полоски и равномерно обвалять в сухом крахмале. Размочить тофу-скин, удалить жилки по краям и разрезать каждый лист на 6 кусков. Очистить и нарезать водяные каштаны, а также нарезать каштаны.

Обжарить утку

Разогреть вок на среднем огне. Когда растительное масло нагреется примерно до 60% от максимума (около 150°C), выложить полоски утки и распределить их в масле. Жарить до образования корочки, затем достать шумовкой (масло в воке оставить для жарки тофу-скина).

Приготовить соус

Взять другой вок и разогреть его на среднем огне. Добавить 25 г свиного жира, затем положить перья зелёного лука и обжарить до появления аромата. Добавить шаосинское вино и прозрачный бульон, убрать лук, добавить соевый соус, рафинированную соль, ломтики водяных каштанов, ломтики каштанов и зелёные овощи. После закипания добавить глутамат натрия, загустить жидким крахмалом, добавить полоски утки, полить кунжутным маслом и переложить в сервировочную миску.

Обжарить тофу-скин

Разогреть оставленное растительное масло на среднем огне. Разрыхлить тофу-скин и выложить в вок. Жарить до золотистого цвета, затем достать и положить в другую миску. Подавать вместе с полосками утки.