마노 야생 오리 슬라이스
얇게 썬 익힌 야생 오리 가슴살과 튀긴 두부를 곁들인 절강의 전통 특산물로, 전분을 풀어 반투명하고 마노처럼 빛나는 빛깔을 냅니다. 가볍고 향기롭고 깔끔한 맛이 일품입니다.
재료
익힌 야생 오리 가슴살 (결을 따라 채 썰기)
100g
두부피 (불려서, 가장자리의 힘줄 제거, 각 장을 6조각으로 자르기)
6장
밤 살 (썰기)
25g
물밤 (껍질 벗기고 썰기)
25g
녹색 채소 (색감을 위해)
10g
간장
10g
정제염
2g
MSG
2.5g
대파 조각
3g
소흥주
10g
은 육수
350g
마른 전분 (오리 코팅용)
15g
물 전분 (농축용)
25g
익힌 식용유 (튀김용)
1000g (약 100g 사용)
익힌 라드 (조리용)
25g
참기름 (마지막에 뿌리기)
5g
조리 방법
1
준비
야생 오리 가슴살을 결을 따라 채 썰어 마른 전분을 고르게 묻혀줍니다. 두부피를 물에 불리고 가장자리의 힘줄을 제거한 후 각 장을 6조각으로 자릅니다. 물밤의 질을 벗기고 며, 밤도 어줍니다.
2
오리 튀기기
중불에 웍을 달군다. 식용유가 60% 정도 가열(약 150°C/300°F)되면 오리 채를 넣고 기름에 펼친다. 겉면이 바삭해질 때까지 튀긴 후 체로 건져낸다(두부피를 튀기기 위해 웍의 기름은 남겨다).
3
소스 준비
다른 웍을 중불로 달군다. 라드 25g을 넣고 대파 조각을 넣어 향이 올라올 때까지 볶는다. 소흥주와 맑은 육수를 넣고 대파를 건져낸 다음 간장, 정제염, 물밤 슬라이스, 밤 슬라이스, 녹색 채소를 넣는다. 어오르면 MSG를 넣고 물 전분으로 농도를 잡은 뒤 오리 채를 넣고 참기름을 뿌려서 그릇에 담아낸다.
4
두부피 튀기기
남겨둔 식용유를 중불로 달군다. 두부피를 풀어서 에 넣는다. 황금색이 될 때까지 튀긴 후 건져내어 다른 그릇에 담는다. 오리 채와 함께 낸다.
5
담기
먹을 준비가 되면 오리 채와 소스를 두부피 그릇에 부어 넣으면 치이이익 하는 소리가 난다.
