Tranches de canard sauvage agate

Name: Tranches de canard sauvage agate
Ingredients: 100g Poitrine de canard sauvage cuite (effilochée dans le sens des fibres en lanières); 6 sheets Peau de tofu (humidifiée, tendons des bords retirés, chaque feuille coupée en 6 morceaux); 25g Châtaignes (en tranches); 25g Châtaignes d'eau (pelées et tranchées); 10g Légumes verts (pour la couleur); 10g Sauce soja; 2g Sel raffiné; 2.5g Glutamate monosodique (MSG); 3g Ciboule en segments; 10g Vin de Shaoxing; 350g Bouillon clair; 15g Fécule sèche (pour enrober le canard); 25g Fécule humide (pour lier); 1000g (environ 100g utilisé) Huile végétale cuite (pour frire); 25g Saindoux cuit (pour cuisiner); 5g Huile de sésame (versée à la fin)

Une spécialité traditionnelle du Zhejiang, confectionnée avec des tranches de poitrine de canard sauvage cuite associées à de la peau de tofu frite, épaissie à l'amidon pour obtenir une couleur translucide semblable à celle de l'agate. Léger, parfumé et rafraîchissant en bouche.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poitrine de canard sauvage cuite (effilochée dans le sens des fibres en lanières) 100g

Peau de tofu (humidifiée, tendons des bords retirés, chaque feuille coupée en 6 morceaux) 6 sheets

Châtaignes (en tranches) 25g

Châtaignes d'eau (pelées et tranchées) 25g

Légumes verts (pour la couleur) 10g

Sauce soja 10g

Sel raffiné 2g

Glutamate monosodique (MSG) 2.5g

Ciboule en segments 3g

Vin de Shaoxing 10g

Bouillon clair 350g

Fécule sèche (pour enrober le canard) 15g

Fécule humide (pour lier) 25g

Huile végétale cuite (pour frire) 1000g (environ 100g utilisé)

Saindoux cuit (pour cuisiner) 25g

Huile de sésame (versée à la fin) 5g

Instructions

Préparation

Effilochez la poitrine de canard sauvage dans le sens des fibres en lanières, puis enrobez-les uniformément de fécule sèche. Humidifiez la peau de tofu, retirez les tendons des bords et coupez chaque feuille en 6 morceaux. Pelez et tranchez les châtaignes d'eau, et tranchez les châtaignes.

Frire le canard

Faites chauffer un wok à feu moyen. Lorsque l'huile végétale atteint 60 % de sa température (environ 150 °C/300 °F), ajoutez les lanières de canard et étalez-les dans l'huile. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles forment une croûte, puis retirez-les avec une écumoire (réservez l'huile dans le wok pour faire frire la peau de tofu).

Préparer la sauce

Prenez un autre wok et faites-le chauffer à feu moyen. Ajoutez 25 g de saindoux, puis ajoutez les segments de ciboule et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le vin de Shaoxing et le bouillon clair, retirez les ciboules, puis ajoutez la sauce soja, le sel raffiné, les tranches de châtaignes d'eau, les tranches de châtaignes et les légumes verts. Dès l'ébullition, ajoutez le MSG, liez avec la fécule humide, ajoutez les lanières de canard, arrosez d'huile de sésame et transvasez dans un bol de service.

Frire la peau de tofu

Faites chauffer l'huile végétale réservée à feu moyen. Détachez la peau de tofu et ajoutez-la dans le wok. Faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez-la et placez-la dans un autre bol. Servez avec les lanières de canard.