Mooncake aux cinq noix
Recette de gâteau de lune aux cinq noix chinois (伍仁月饼) utilisant de la farine, du sirop inverti, de l'huile de maïs, de l'eau alcaline et une garniture aux cinq noix.
Ingrédients
farine
180g
sirop inverti
130g
huile de maïs
45g
eau alcaline
2g
garniture aux cinq noix
840g
dorure
a small amount
Instructions
1
Étape 1
Mélanger le sirop inverti, l'huile et l'eau alcaline jusqu'à émulsification, puis ajouter la farine et bien mélanger.
2
Étape 2
La pâte est prête. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant une heure pour la détendre.
3
Étape 3
Diviser la garniture aux cinq noix en petites portions de 70 g chacune.
4
Étape 4
Diviser la pâte en petites portions de 30 g chacune.
5
Étape 5
Prendre une portion de pâte et l'aplatir en forme ronde.
6
Étape 6
Envelopper avec la garniture.
7
Étape 7
Rouler en boule.
8
Étape 8
Rouler dans une fine couche de farine.
9
Étape 9
Placer dans un moule.
10
Étape 10
Presser pour former le motif, répéter pour toutes les portions (j'ai oublié de prendre des photos des moules crus). Vaporiser une fine bruine d'eau, puis enfourner au four préchauffé à 180 °C sur la grille du milieu pendant 5 minutes. Retirer, badigeonner d'une fine couche de dorure, remettre au four, réduire à 160 °C et cuire 20 minutes.
11
Étape 11
Terminé 😁.
12
Étape 12
Produit fini (l'huile remontera à la surface après 2 à 3 jours).
13
Étape 13
Produit fini.
14
Étape 14
Produit fini.
15
Étape 15
Produit fini.
