Pastel de luna de cinco nueces
Una receta de Mooncake de cinco nueces chino (伍仁月饼) que utiliza harina, jarabe invertido, aceite de maíz, agua alcalina y relleno de cinco nueces.
Ingredientes
harina
180g
jarabe invertido
130g
aceite de maíz
45g
agua de cal
2g
relleno de cinco nueces
840g
huevo batido
una pequeña cantidad
Instrucciones
1
Paso 1
Mezclar el jarabe invertido, el aceite y el agua de cal hasta emulsionar, luego añadir la harina y mezclar bien.
2
Paso 2
La masa está lista. Cubrir con film plástico y refrigerar durante una hora para que repose.
3
Paso 3
Dividir el relleno de cinco nueces en porciones pequeñas de 70 g cada una.
4
Paso 4
Dividir la masa en porciones pequeñas de 30 g cada una.
5
Paso 5
Tomar una porción de masa y aplanarla en forma redonda.
6
Paso 6
Envolver con el relleno.
7
Paso 7
Formar una bola.
8
Paso 8
Pasar por una capa fina de harina.
9
Paso 9
Colocar en un molde.
10
Paso 10
Presionar para sacar el patrón, repetir con todas las porciones (olvidé tomar fotos de los moldes crudos). Rociar una fina niebla de agua y luego colocar en un horno precalentado en la rejilla del medio a 180 °C, hornear durante 5 minutos. Sacar, pincelar una capa fina de huevo batido, volver al horno, bajar a 160 °C y hornear durante 20 minutos.
11
Paso 11
Listo 😁.
12
Paso 12
Producto terminado (el aceite volverá a la superficie después de 2–3 días).
13
Paso 13
Producto terminado.
14
Paso 14
Producto terminado.
15
Paso 15
Producto terminado.
