Rodajas de pato salvaje ágata

Name: Rodajas de pato salvaje ágata
Ingredients: 100g Pechuga de pato salvaje cocida (deshilachada a lo largo de las fibras en tiras); 6 hojas Piel de tofu (humedecida, tendones de los bordes retirados, cada hoja cortada en 6 piezas); 25g Carne de castaña (en rodajas); 25g Castañas de agua (peladas y en rodajas); 10g Verduras verdes (para color); 10g Salsa de soja; 2g Sal refinada; 2.5g MSG; 3g Segmentos de cebolleta; 10g Vino de Shaoxing; 350g Caldo claro; 15g Almidón seco (para rebozar el pato); 25g Almidón húmedo (para espesar); 1000g (aproximadamente 100g utilizados) Aceite vegetal cocido (para freír); 25g Manteca de cerdo cocida (para cocinar); 5g Aceite de sésamo (rociado al final)

Una especialidad tradicional de Zhejiang elaborada con rodajas de pechuga de pato silvestre cocida, acompañada de piel de tofu frita, espesada con almidón para conferirle un color translúcido similar al ágata. Ligera, fragante y refrescante al paladar.

Varía

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pechuga de pato salvaje cocida (deshilachada a lo largo de las fibras en tiras) 100g

Piel de tofu (humedecida, tendones de los bordes retirados, cada hoja cortada en 6 piezas) 6 hojas

Carne de castaña (en rodajas) 25g

Castañas de agua (peladas y en rodajas) 25g

Verduras verdes (para color) 10g

Salsa de soja 10g

Sal refinada 2g

MSG 2.5g

Segmentos de cebolleta 3g

Vino de Shaoxing 10g

Caldo claro 350g

Almidón seco (para rebozar el pato) 15g

Almidón húmedo (para espesar) 25g

Aceite vegetal cocido (para freír) 1000g (aproximadamente 100g utilizados)

Manteca de cerdo cocida (para cocinar) 25g

Aceite de sésamo (rociado al final) 5g

Instrucciones

Preparación

Deshilache la pechuga de pato salvaje a lo largo de las fibras en tiras, y rebózelas uniformemente con almidón seco. Humedezca la piel de tofu, retire los tendones de los bordes y corte cada hoja en 6 piezas. Pele y corte en rodajas las castañas de agua, y corte en rodajas las castañas.

Fría el pato

Caliente un wok a fuego medio. Cuando el aceite vegetal alcance el 60% de calor (aproximadamente 150°C/300°F), añada las tiras de pato y extiéndalas en el aceite. Fría hasta que formen una costra, luego retírelas con una espumadera (reserve el aceite en el wok para freír la piel de tofu).

Prepare la salsa

Tome otro wok y caliéntelo a fuego medio. Añada 25g de manteca de cerdo, luego añada los segmentos de cebolleta y saltee hasta que estén fragantes. Añada el vino de Shaoxing y el caldo claro, retire las cebolletas y añada la salsa de soja, la sal refinada, las rodajas de castañas de agua, las rodajas de castañas y las verduras verdes. Una vez que hierva, añada el MSG, espese con almidón húmedo, añada las tiras de pato, rocíe con aceite de sésamo y transfiera a un bol de servir.

Fría la piel de tofu

Caliente el aceite vegetal reservado a fuego medio. Afloje la piel de tofu y añádala al wok. Fría hasta que esté dorada, luego retírela y colóquela en otro bol. Sirva junto con las tiras de pato.