Agate-Wildentenscheiben

Name: Agate-Wildentenscheiben
Ingredients: 100g Gekochte Wildentenbrust (entlang der Fasern in Streifen gerissen); 6 sheets Tofuhaut (angefeuchtet, Randsehnen entfernt, jedes Blatt in 6 Stücke geschnitten); 25g Kastanienfleisch (in Scheiben geschnitten); 25g Wasserkastanien (geschält und in Scheiben geschnitten); 10g Grünes Gemüse (für die Farbe); 10g Sojasauce; 2g Raffiniertes Salz; 2.5g Mononatriumglutamat (MSG); 3g Frühlingszwiebelstücke; 10g Shaoxing-Wein; 350g Klare Brühe; 15g Trockene Stärke (zum Panieren der Ente); 25g Flüssige Stärke (zum Andicken); 1000g (approximately 100g used) Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren); 25g Gekochtes Schmalz (zum Kochen); 5g Sesamöl (zum Schluss darüber geträufelt)

Eine traditionelle Spezialität aus Zhejiang, zubereitet mit geschnittenem, gekochtem Wildentenbrustfilet, kombiniert mit gebratener Tofuhaut und mit Stärke gebunden, um ihr eine durchscheinende, achatähnliche Farbe zu verleihen. Leicht, duftend und erfrischend am Gaumen.

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Einfach

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Zutaten

Gekochte Wildentenbrust (entlang der Fasern in Streifen gerissen) 100g

Tofuhaut (angefeuchtet, Randsehnen entfernt, jedes Blatt in 6 Stücke geschnitten) 6 sheets

Kastanienfleisch (in Scheiben geschnitten) 25g

Wasserkastanien (geschält und in Scheiben geschnitten) 25g

Grünes Gemüse (für die Farbe) 10g

Sojasauce 10g

Raffiniertes Salz 2g

Mononatriumglutamat (MSG) 2.5g

Frühlingszwiebelstücke 3g

Shaoxing-Wein 10g

Klare Brühe 350g

Trockene Stärke (zum Panieren der Ente) 15g

Flüssige Stärke (zum Andicken) 25g

Gekochtes Pflanzenöl (zum Frittieren) 1000g (approximately 100g used)

Gekochtes Schmalz (zum Kochen) 25g

Sesamöl (zum Schluss darüber geträufelt) 5g

Anleitung

Vorbereitung

Die Wildentenbrust entlang der Fasern in Streifen reißen und gleichmäßig mit trockener Stärke panieren. Die Tofuhaut anfeuchten, die Randsehnen entfernen und jedes Blatt in 6 Stücke schneiden. Die Wasserkastanien schälen und in Scheiben schneiden, die Kastanien ebenfalls in Scheiben schneiden.

Die Ente frittieren

Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Pflanzenöl 60 % heiß ist (ungefähr 150 °C/300 °F), die Entenstreifen hinzufügen und im Öl verteilen. Fritieren, bis sich eine Kruste bildet, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen (das Öl im Wok zum Frittieren der Tofuhaut aufbewahren).

Die Sauce zubereiten

Einen weiteren Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. 25 g Schmalz hinzufügen, dann die Frühlingszwiebelstücke dazugeben und unter Rühren braten, bis sie duften. Den Shaoxing-Wein und die klare Brühe hinzufügen, die Frühlingszwiebeln entfernen und Sojasauce, raffiniertes Salz, Wasserkastanien-, Kastanien- und grüne Gemüsestücke hinzufügen. Sobald es kocht, das Mononatriumglutamat hinzufügen, mit flüssiger Stärke andicken, die Entenstreifen hinzufügen, mit Sesamöl beträufeln und in eine Servierschale umfüllen.

Die Tofuhaut frittieren

Das aufbewahrte Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Tofuhaut auflockern und in den Wok geben. Goldbraun frittieren, dann herausnehmen und in eine andere Schale geben. Zusammen mit den Entenstreifen servieren.