Fünf-Nuss-Mondkuchen
Ein chinesisches Fünf-Nuss-Mondkuchen (伍仁月饼)-Rezept mit Mehl, Invertzuckersirup, Maisöl, alkalischer Lösung und Fünf-Nuss-Füllung.
Zutaten
Mehl
180g
Invertzuckersirup
130g
Maiskeimöl
45g
Laugenwasser
2g
Fünf-Nuss-Füllung
840g
Eigelb
eine kleine Menge
Anleitung
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Schritt 1
Invertzuckersirup, Öl und Laugenwasser verrühren, bis eine Emulsion entsteht, dann das Mehl hinzufügen und gut vermengen.
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Schritt 2
Der Teig ist fertig. Mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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Schritt 3
Die Fünf-Nuss-Füllung in kleine Portionen von jeweils 70 g teilen.
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Schritt 4
Den Teig in kleine Portionen von jeweils 30 g teilen.
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Schritt 5
Eine Portion Teig nehmen und rund flach drücken.
6
Schritt 6
Die Füllung einwickeln.
7
Schritt 7
Zu einer Kugel formen.
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Schritt 8
In einer dünnen Schicht Mehl wenden.
9
Schritt 9
In eine Form geben.
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Schritt 10
Das Muster auspressen, für alle Portionen wiederholen (Fotos der rohen Formen wurden vergessen). Feinen Wassernebel aufsprühen, dann auf dem mittleren Rost in den vorgeheizten Ofen bei 180 °C geben und 5 Minuten backen. Herausnehmen, eine dünne Schicht Eigelb aufstreichen, zurück in den Ofen geben, auf 160 °C reduzieren und 20 Minuten backen.
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Schritt 11
Fertig 😁.
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Schritt 12
Fertiges Produkt (das Öl kehrt nach 2–3 Tagen an die Oberfläche zurück).
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Schritt 13
Fertiges Produkt.
14
Schritt 14
Fertiges Produkt.
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Schritt 15
Fertiges Produkt.
