Sesamöl-Putennieren
Ein kaltes Gericht mit Putennieren und eingelegtem Senfkohl als Hauptzutaten; die Nieren werden mariniert und gedämpft und zum Abschluss mit Sesamöl vermengt.
Zutaten
Gefrorene Putennieren (auftauen, blanchieren, waschen, trockentupfen, dämpfen bis durchgegart)
3-4 Stück
Eingelegte Senfblätter (abspülen, trockentupfen, in kleine Würfel schneiden)
1 kleines Stück
Ingwer
2 Scheiben
Frühlingszwiebel (in Stücke schneiden)
1 Stange
Szechuan-Pfeffersalz
1 Esslöffel
Grobes Salz
1 Esslöffel
Shaoxing-Wein
2 Esslöffel
Ingwersaft
1/2 Esslöffel
Weißer Pfeffer
Eine Prise
Kristallzucker
1 Esslöffel
Sesamöl
Eine Prise
Zucker
Eine Prise
Anleitung
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Schritt 1
Die eingelegten Senfblätter mit kaltem abgekochtem Wasser abspülen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Kristallzucker hinzufügen und gut vermengen, damit die Senfblätter die Süße aufnehmen. Eine Prise Sesamöl hinzufügen und gut vermengen. Beiseite stellen.
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Schritt 2
Nach dem Auftauen der Putennieren diese mit Ingwerscheiben und Frühlingszwiebelstücken blanchieren, dann waschen und trockentupfen. Die Marinade hinzufügen und gut vermengen, dann über Nacht marinieren, damit die Aromen eindringen können. Herausnehmen, kurz abspülen, auf einem Teller anrichten und bei starker Hitze dämpfen, bis sie vollständig durchgegart sind. Beiseite stellen.
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Schritt 3
Die Putennierenstücke in eine tiefe Schüssel geben, die Gewürze hinzufügen und gut vermengen. Dann die eingelegten Senfblattstücke hinzufügen und gleichmäßig unterheben. Auf einen Teller geben und servieren.
