참기름 칠면조 신장
칠면조 콩팥과 무절임 무청을 주재료로 한 냉채 요리; 콩팥은 양념하여 찐 뒤 참기름을 끼얹어 마무리한다.
재료
냉동 칠면조 신장(해동, 데치기, 씻기, 물기 제거, 완전히 익을 때까지 찌기)
3-4개
절임 겨자 채소(헹구기, 물기 제거, 작은 깍두기 모양으로 썰기)
1작은 개
생강
2쪽
대파(잘게 썰기)
1대
산초소금
1큰술
굵은 소금
1큰술
소흥주
2큰술
생강즙
1/2큰술
백후추
약간
설탕
1큰술
참기름
약간
설탕
약간
조리 방법
1
1단계
절임 겨자 채소를 끓인 물로 헹구고 물기를 제거한 후 작은 깍두기 모양으로 썬다. 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어 겨자가 단맛을 흡수하게 한다. 참기름을 약간 넣고 잘 섞는다. 옆에 둔다.
2
2단계
칠면조 신장을 해동한 후 생강 쪽과 대파와 함께 데치고, 씻어서 물기를 제거한다. 양념을 넣고 잘 섞은 다음, 하룻밤 동안 재워 양념이 스며들게 한다. 꺼내어 잠깐 헹구고, 접시에 담아 센 불에서 완전히 익을 때까지 찐다. 옆에 둔다.
3
3단계
칠면조 신장 조각을 깊은 그릇에 담고, 양념을 넣고 잘 섞는다. 그 다음 절임 겨자 채소 조각을 넣고 골고루 섞는다. 접시에 담아 낸다.
