일품 고구마 자루
一品薯包 (일등 고구마 포장)
연한 노란빛을 띠고 가볍고 향기로운 맛이 특징인 저장성 요리입니다.
재료
고구마 (작게 썰 것)
400g
백련자 (뜨거운 알칼리 물에 거품기로 저어 껍질을 제거하고, 물에서 부드럽게 익을 때까지 끓일 것)
75g
백합
50g
은행육 (껍질을 벗기고 작게 썰 것)
50g
불린 표고버섯 (작게 썰 것)
50g
두부피 (젖은 천으로 부드럽게 한 뒤 원형으로 다듬을 것)
3매
철채
3줄기
땅콩기름
30g
정제소금
6g
MSG
2g
물전분
10g
조리 방법
1
1단계
뜨거운 알칼리 물에 연자를 거품기로 저어 껍질을 제거하고, 물에서 부드럽게 익을 때까지 끓입니다. 은행의 껍질을 벗기고, 은행, 표고버섯, 고구마를 각각 작게 썹니다.
2
2단계
불 위에 웍을 달구고 약간의 기름을 넣습니다. 기름이 데워지면 은행, 백합, 표고버섯, 고구마 조각을 넣습니다. 골고루 볶은 다음 적당량의 육수를 넣고 완전히 익을 때까지 끓입니다. 연자, 정제소금, MSG를 넣습니다. 물전분으로 농도를 맞춘 다음 웍에서 꺼내 식힙니다.
3
3단계
젖은 천으로 두부피를 부드럽게 한 다음 칼로 원형으로 다듬습니다. 준비한 소를 채우고, 철채로 입구를 묶어 봉합니다. 이러한 두부 자루를 총 3개 만듭니다.
4
4단계
두부피 자루를 그릇에 담고, 채식 육수를 넣고, 물을 사용해 20분간 찐 다음 꺼냅니다. 간을 맞추고, 두부피 자루를 그릇에 한자 "品"(제품/등급을 의미함) 모양으로 배치합니다. 내어냅니다.
