極上さつまいもの巾着
一品薯包（逸品のサツマイモ包み）
浙江省の料理で、淡い黄色と軽く香り高い風味が特徴。
材料
さつまいも（小さな角切り）
400g
白蓮の実（熱アルカリ水でかき混ぜて皮を剥き、水で柔らかくなるまで煮る）
75g
百合根
50g
銀杏の実（皮を剥き、小さな角切り）
50g
戻した干し椎茸（小さな角切り）
50g
湯葉（湿らせた布で柔らかくし、円形に整える）
3枚
金針菜
3本
落花生油
30g
精製塩
6g
化学調味料
2g
水溶き片栗粉
10g
作り方
1
手順1
蓮の実を熱アルカリ水でかき混ぜて皮を剥き、水で柔らかくなるまで煮る。銀杏の実を剥き、椎茸とさつまいもと一緒にそれぞれ小さな角切りにする。
2
手順2
中華鍋を火にかけて、少量の油を引く。油が熱くなったら、銀杏の実、百合根、椎茸、さつまいもを加えて均等に炒め、適量のスープを加えて火を通す。蓮の実、精製塩、化学調味料を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、中華鍋から取り出して冷ます。
3
手順3
湿らせた布で湯葉を柔らかくし、包丁で円形に整える。用意した具材を詰め、金針菜で口を結ぶ。全部で3個の湯葉巾着を作る。
4
手順4
湯葉の巾着を器に入れ、精進スープを加えて、20分間蒸してから取り出す。味付けを調整し、器の中で湯葉の巾着を漢字の「品」の字の形に並べる。供する。
