ごま油のターキー腎臓
冷製の料理で、主な材料に七面鳥の腎臓とザーサイを用いたもの。腎臓は下味をつけて蒸した後、ごま油で和えて仕上げる。
材料
冷凍ターキー腎臓（解凍し、湯通しし、洗い、水気をふき取り、火が通るまで蒸す）
3〜4個
ザーサイ（洗って水気をふき取り、小さな角切りにする）
小1個
生姜
2枚
ねぎ（ぶつ切りにする）
1本
山椒塩
大さじ1
粗塩
大さじ1
紹興酒
大さじ2
生姜汁
大さじ1/2
白こしょう
少々
グラニュー糖
大さじ1
砂糖
少々
ごま油
少々
作り方
1
ステップ1
ザーサイを冷めた白湯で洗い、水気をふき取り、小さな角切りにする。グラニュー糖大さじ1を加えてよく混ぜ、ザーサイに甘みを吸収させる。ごま油少々を加えてよく混ぜ、置いておく。
2
ステップ2
ターキー腎臓を解凍した後、生姜の薄切りとねぎのぶつ切りと一緒に湯通しし、洗い、水気をふき取る。漬け込み液を加えてよく混ぜ、一晩漬け込んで味を染み込ませる。取り出し、さっと洗い、皿に並べて、強火で完全に火が通るまで蒸す。置いておく。
3
ステップ3
ターキー腎臓を深いボウルに入れ、調味料を加えてよく混ぜる。次にザーサイを加えて均一に混ざるまで混ぜる。皿に盛り付けて提供する。
