لحم الخنزير المجفف بالهواء
تفوح منه رائحة عطرة تجمع بين النكهات الحلوة والمالحة، وهو أحمر لامع مع قرمشة ممتعة. يُقدَّم باردًا دون أن يكون مثلجًا، وهذا الطبق الكلاسيكي من بكين مناسب تمامًا لفصلي الشتاء والربيع.
المكونات
لحم خنزير قليل الدهن
1 kg
شرائط غلوتين القمح
500 g
زيت نباتي (نُستخدم حوالي 120 غ فعليًا)
1 kg
زيت السمسم
20 g
مسحوق أرز الخميرة الحمراء
30 g
صلصة الصويا
180 g
سكر
180 g
نبيذ الطبخ
10 g
بصل أخضر
50 g
زنجبيل
50 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
حسب الذوق
الخطوات
1
الخطوة 1
قطّع لحم الخنزير قليل الدهن إلى شرائط طويلة على طول الألياف. ثم اصنع قطعات أفقية تحت كل قطعة لحم بالسكين (دون القطع حتى النهاية). ارفع الشريحة العلوية، اقلبها، وقطّعها أفقيًا مرة أخرى. كرّر هذه العملية حتى تصبح كل شريحة لحم على شكل شريط. علّقها في مكان جيد التهوية وبارد ومظلل لتجف، ثم أنزلها واغسلها بالماء الدافئ.
2
الخطوة 2
اشطف شرائط غلوتين القمح بالماء البارد، واعصر الرطوبة منها، ثم قطّعها إلى قطع صغيرة. في الوقت نفسه، قطّع الزنجبيل إلى قطع صغيرة وقطّع البصل الأخضر إلى قطع صغيرة للاستخدام لاحقًا.
3
الخطوة 3
سخّن المقلاة على نار عالية، اسكب الزيت النباتي، وعندما يبدأ في التدخين، أضف الغلوتين واقليه عميقًا حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعه.
4
الخطوة 4
أبقِ المقلاة على نار عالية، اسكب الماء المغلي (يكفي لغمر اللحم بحوالي 10 سم)، وأضف شرائط اللحم المجففة. بمجرد أن يغلي، خفّف الحرارة إلى نار هادئة واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، ثم انقل شرائط اللحم إلى الماء البارد واشطفها.
5
الخطوة 5
ضع مسحوق أرز الخميرة الحمراء في وعاء كبير، وأذبه بـ 1,500 مل من الماء المغلي، واتركه يبرد قليلًا للاستخدام لاحقًا.
6
الخطوة 6
ضع المقلاة على نار عالية، اسكب زيت السمسم وسخّنه. أضف البصل الأخضر والزنجبيل وقلّب بسرعة عدة مرات، ثم أضف السكر وقلّب حتى يذوب. أضف صلصة الصويا ونبيذ الطبخ والغلوتامات أحادية الصوديوم. في الوقت نفسه، صفّ ماء أرز الخميرة الحمراء المُحضّر من خلال مصفاة دقيقة في المقلاة، بحيث يكون كافيًا لغمر اللحم فقط. بمجرد أن يغلي، أضف الغلوتين المقلي وشرائط اللحم المطبوخة. أعده إلى الغليان، ثم خفّف الحرارة واتركه يطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا، حتى يتقلّص الصلص تقريبًا ويصبح لزجًا. انقل اللحم مع الصلصة إلى طبق كبير، واتركه يبرد، وقدّمه.
