Porc séché à l'air

Name: Porc séché à l'air
Prep time: 45 min
Cook time: 2 h 25 min
Total time: 3 h 10 min
Ingredients: 1 kg porc maigre; 500 g lanières de gluten de blé; 1 kg huile végétale (environ 120 g réellement utilisés); 20 g huile de sésame; 30 g poudre de riz à levain rouge; 180 g sauce soja; 180 g sucre; 10 g vin de cuisine; 50 g ciboules; 50 g gingembre; glutamate monosodique, au goût

Parfumé aux notes sucrées et salées, rouge et brillant avec une bouchée agréable. Servi frais mais jamais glacé, ce plat classique de Pékin convient parfaitement à l'hiver et au printemps.

3 h 10 min

Facile

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Ingrédients

porc maigre 1 kg

lanières de gluten de blé 500 g

huile végétale (environ 120 g réellement utilisés) 1 kg

huile de sésame 20 g

poudre de riz à levain rouge 30 g

sauce soja 180 g

sucre 180 g

vin de cuisine 10 g

ciboules 50 g

gingembre 50 g

glutamate monosodique au goût

Instructions

Étape 1

Coupez le porc maigre en longues lanières dans le sens des fibres. Faites ensuite des incisions horizontales sous chaque morceau de viande avec le couteau (sans trancher complètement). Soulevez la tranche supérieure, retournez-la et coupez-la à nouveau horizontalement. Répétez ce processus jusqu'à ce que chaque lanière de viande prenne une forme de ruban. Suspendez-les dans un endroit ventilé, frais et ombragé pour les faire sécher, puis décrochez-les et lavez-les à l'eau tiède.

Étape 2

Rincez les lanières de gluten de blé à l'eau froide, essorez-les et coupez-les en petits morceaux. Pendant ce temps, coupez le gingembre en petits morceaux et les ciboules en petits tronçons pour une utilisation ultérieure.

Étape 3

Faites chauffer le wok à feu vif, versez l'huile végétale, et lorsqu'elle commence à fumer, ajoutez le gluten et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le.

Étape 4

Maintenez le wok à feu vif, versez de l'eau bouillante (suffisamment pour immerger la viande d'environ 10 cm), et ajoutez les lanières de viande séchées. Une fois l'ébullition atteinte, réduisez à feu doux et laissez mijoter environ 1 heure, puis transférez les lanières de viande dans l'eau froide et rincez.

Étape 5

Placez la poudre de riz à levain rouge dans un grand récipient, dissolvez-la avec 1 500 ml d'eau bouillante, et laissez-la refroidir légèrement pour une utilisation ultérieure.

Étape 6

Placez le wok à feu vif, versez l'huile de sésame et faites-la chauffer. Ajoutez les ciboules et le gingembre et faites revenir brièvement quelques fois, puis ajoutez le sucre et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez la sauce soja, le vin de cuisine et le glutamate monosodique. En même temps, filtrez l'eau de riz à levain rouge préparée à travers une passoire fine dans le wok, juste assez pour immerger la viande. Une fois l'ébullition atteinte, ajoutez le gluten frit et les lanières de viande cuites. Portez à nouveau à ébullition, puis transférez à feu doux et laissez mijoter environ 1 heure, jusqu'à ce que la sauce soit presque réduite et devienne collante. Transférez la viande ainsi que la sauce sur un grand plat, laissez refroidir et servez.