Er Hui Tou (Anguille de riz cuite à la vapeur retournée deux fois)

Name: Er Hui Tou (Anguille de riz cuite à la vapeur retournée deux fois)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g anguille de riz (nettoyée); 10 œufs de caille; 10 slices feuilles de laitue; 2 g oignons verts hachés; 2 g sel fin; 5 g tranches de gingembre; 15 g sauce soja; 5 g ail émincé; 10 g vinaigre; 150 g bouillon; 1 g poivre blanc; 2 g MSG; 3 g vin de Shaoxing; 1000 g saindoux de porc fondu (utilisez 100 g); 5 g segments d'oignon vert

Les anguilles jaunes sont marinées et cuites à la vapeur, puis frites, découpées en morceaux et cuites à la vapeur une seconde fois avant d'être finies avec une sauce versée.

1 h 30 min

Facile

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Er Hui Tou (Anguille de riz cuite à la vapeur retournée deux fois)

Ingrédients

anguille de riz (nettoyée) 500 g

œufs de caille 10

feuilles de laitue 10 slices

oignons verts hachés 2 g

sel fin 2 g

tranches de gingembre 5 g

sauce soja 15 g

ail émincé 5 g

vinaigre 10 g

bouillon 150 g

poivre blanc 1 g

MSG 2 g

vin de Shaoxing 3 g

saindoux de porc fondu (utilisez 100 g) 1000 g

segments d'oignon vert 5 g

Instructions

Étape 1

Nettoyez l'anguille de riz et faites-la mariner avec 2 g de sel fin, du vin de Shaoxing, 5 g de segments d'oignon vert, 5 g de tranches de gingembre et 25 g de fécule de maïs humide. Disposez-la sur une assiette, placez-la dans un cuit-vapeur et faites cuire à feu vif pendant 30 minutes, puis retirez-la du cuit-vapeur.

Étape 2

Placez un wok à feu vif et ajoutez le saindoux de porc fondu. Lorsque l'huile atteint environ 80% de sa température, ajoutez l'anguille de riz cuite à la vapeur et remuez avec une louche pour faire frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et brillante, puis retirez et égouttez l'huile. Coupez l'anguille en bandes de 5 cm de long et disposez-les dans un bol (inversé pour le démoulage), puis faites cuire à la vapeur à feu vif pendant encore 30 minutes. Retirez du cuit-vapeur et démoulez sur une assiette de service. En revenant au wok d'origine, laissez environ 25 g d'huile, puis ajoutez le gingembre émincé, l'ail émincé, le sel fin, le vinaigre, la sauce soja, le poivre blanc et le MSG. Versez le bouillon, portez à ébullition, épaississez avec un peu de fécule de maïs humide, arrosez l'anguille, parsemez d'oignons verts hachés, et garnissez le bord de l'assiette avec les œufs de caille et les feuilles de laitue pour servir.