Er Hui Tou (Anguila de Arroz al Vapor Volteada Dos Veces)

Name: Er Hui Tou (Anguila de Arroz al Vapor Volteada Dos Veces)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g anguila de arroz (limpia); 10 huevos de codorniz; 10 rebanadas hojas de lechuga; 2 g cebolletas picadas; 2 g sal fina; 5 g rodajas de jengibre; 15 g salsa de soja; 5 g ajo picado; 10 g vinagre; 150 g caldo; 1 g pimienta blanca; 2 g glutamato monosódico; 3 g vino de Shaoxing; 1000 g manteca de cerdo derretida (usar 100 g); 5 g trozos de cebolleta

Las anguilas amarillas se marinan y se cuecen al vapor, luego se fríen, se cortan en trozos y se cuecen al vapor por segunda vez antes de terminarse con una salsa vertida.

1 h 30 min

Fácil

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Er Hui Tou (Anguila de Arroz al Vapor Volteada Dos Veces)

Ingredientes

anguila de arroz (limpia) 500 g

huevos de codorniz 10

hojas de lechuga 10 rebanadas

cebolletas picadas 2 g

sal fina 2 g

rodajas de jengibre 5 g

salsa de soja 15 g

ajo picado 5 g

vinagre 10 g

caldo 150 g

pimienta blanca 1 g

glutamato monosódico 2 g

vino de Shaoxing 3 g

manteca de cerdo derretida (usar 100 g) 1000 g

trozos de cebolleta 5 g

Instrucciones

Paso 1

Limpia la anguila de arroz y marínala con 2 g de sal fina, vino de Shaoxing, 5 g de trozos de cebolleta, 5 g de rodajas de jengibre y 25 g de maicena húmeda. Colócala en un plato, ponla en una vaporera y cocina a fuego fuerte durante 30 minutos, luego retírala de la vaporera.

Paso 2

Pon un wok a fuego fuerte y añade la manteca de cerdo derretida. Cuando el aceite alcance aproximadamente un 80 % de calor, añade la anguila de arroz al vapor y remueve con un cucharón para freír hasta que esté dorada y brillante, luego retírala y escurre el aceite. Corta la anguila en tiras de 5 cm de largo y colócalas en un bol (invertido para desmoldar), luego cocina al vapor a fuego fuerte durante otros 30 minutos. Retira de la vaporera y desmolda sobre un plato de servir. Volviendo al wok original, deja aproximadamente 25 g de aceite, luego añade jengibre picado, ajo picado, sal fina, vinagre, salsa de soja, pimienta blanca y glutamato monosódico. Vierte el caldo, lleva a ebullición, espesa con un poco de maicena húmeda, vierte sobre la anguila, esparce las cebolletas picadas y adorna el borde del plato con los huevos de codorniz y las hojas de lechuga para servir.