이회투 (두 번 뒤집어 찐 뱀장어)
노란 장어를 양념에 재운 뒤 찌고, 튀긴 후 잘게 썰어 다시 한 번 찐 다음 소스를 부어 마무리한다.
재료
뱀장어 (손질한 것)
500 g
메추리알
10
상추 잎
10 장
다진 대파
2 g
고운 소금
2 g
생강 슬라이스
5 g
간장
15 g
다진 마늘
5 g
식초
10 g
육수
150 g
흰후추
1 g
MSG
2 g
사오싱 와인
3 g
백모유 (100 g 사용)
1000 g
대파 마디
5 g
조리 방법
1
1단계
뱀장어를 손질한 후 고운 소금 2 g, 사오싱 와인, 대파 마디 5 g, 생강 슬라이스 5 g, 물 전분 25 g에 재워 양념한다. 접시에 담아 찜기에 넣고 센 불에 30분간 찌른 뒤 찜기에서 꺼낸다.
2
2단계
팬을 센 불에 올려놓고 백모유를 넣는다. 기름이 80% 정도 데워지면 찐 뱀장어를 넣고 주걱으로 저어 황금색 윤기가 나도록 튀긴 뒤 건져내어 기름을 뺀다. 뱀장어를 5 cm 길이로 잘라 그릇에 담는다 (뒤집어 꺼내기 위해), 다시 센 불에 30분간 찐다. 찜기에서 꺼내어 접시에 뒤집어 담는다. 원래 팬에 기름 약 25 g 정도 남긴 다음 다진 생강, 다진 마늘, 고운 소금, 식초, 간장, 흰후추, MSG를 넣는다. 육수를 붓고 끓인 후 약간의 물 전분을 넣어 걸쭉하게 한 뒤 뱀장어에 뿌리고 다진 대파를 흩뿌리며 접시 가장자리에 메추리알과 상추 잎을 곁들여 낸다.
