Эр Хуэй Тоу (Дважды приготовленный рисовый угорь на пару)

Name: Эр Хуэй Тоу (Дважды приготовленный рисовый угорь на пару)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g рисовый угорь (очищенный); 10 перепелиные яйца; 10 slices листья салата; 2 g мелко нарезанный зелёный лук; 2 g мелкая соль; 5 g ломтики имбиря; 15 g соевый соус; 5 g измельчённый чеснок; 10 g уксус; 150 g бульон; 1 g белый перец; 2 g глутамат натрия; 3 g шаосинское вино; 1000 g вытопленный свиной жир (использовать 100 г); 5 g перья зелёного лука

Желтых угрей маринуют и готовят на пару, затем обжаривают во фритюре, нарезают кусочками и готовят на пару во второй раз, после чего подают с налитым соусом.

1 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Эр Хуэй Тоу (Дважды приготовленный рисовый угорь на пару)

Ингредиенты

рисовый угорь (очищенный) 500 g

перепелиные яйца 10

листья салата 10 slices

мелко нарезанный зелёный лук 2 g

мелкая соль 2 g

ломтики имбиря 5 g

соевый соус 15 g

измельчённый чеснок 5 g

уксус 10 g

бульон 150 g

белый перец 1 g

глутамат натрия 2 g

шаосинское вино 3 g

вытопленный свиной жир (использовать 100 г) 1000 g

перья зелёного лука 5 g

Инструкции

Шаг 1

Очистите рисового угря и замаринуйте его с 2 г мелкой соли, шаосинским вином, 5 г перьев зелёного лука, 5 г ломтиков имбиря и 25 г влажного кукурузного крахмала. Выложите на тарелку, поместите в пароварку и готовьте на сильном огне 30 минут, затем выньте из пароварки.

Шаг 2

Поставьте вок на сильный огонь и добавьте вытопленный свиной жир. Когда масло нагреется примерно до 80 %, добавьте приготовленного на пару рисового угря и, помешивая ложкой, обжарьте во фритюре до золотистой корочки, затем выньте и слейте масло. Нарежьте угря полосками длиной 5 см и уложите их в миску (перевёрнутую для извлечения), затем готовьте на пару на сильном огне ещё 30 минут. Выньте из пароварки и переложите на сервировочное блюдо. Вернувшись в исходный вок, оставьте примерно 25 г масла, затем добавьте измельчённый имбирь, измельчённый чеснок, мелкую соль, уксус, соевый соус, белый перец и глутамат натрия. Влейте бульон, доведите до кипения, загустите небольшим количеством влажного кукурузного крахмала, полейте угря, посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и украсьте край блюда перепелиными яйцами и листьями салата для подачи.