إر هوي تو (ثعبان الأرز المطهو على البخار مرتين)
تُتبل ثعابين الأنقليس الصفراء وتُطهى على البخار، ثم تُقلى في زيت عميق، وتُقطع إلى قطع، وتُطهى على البخار مرة ثانية قبل أن تُنهي بصب الصلصة فوقها.
المكونات
ثعبان الأرز (منظف)
500 g
بيض السمان
10
أوراق الخس
10 شرائح
بصل أخضر مفروم
2 g
ملح ناعم
2 g
شرائح الزنجبيل
5 g
صلصة الصويا
15 g
ثوم مفروم
5 g
خل
10 g
مرق
150 g
فلفل أبيض
1 g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2 g
نبيذ شاوشينغ
3 g
شحم الخنزير المذاب (استخدم 100 g)
1000 g
قطع البصل الأخضر
5 g
الخطوات
1
الخطوة 1
نظف ثعبان الأرز وتبّله بـ 2 g من الملح الناعم، ونبيذ شاوشينغ، و5 g من قطع البصل الأخضر، و5 g من شرائح الزنجبيل، و25 g من النشا الرطب. رتّبه في طبق، وضعه في قدر بخار واطبخه على نار عالية لمدة 30 دقيقة، ثم أزله من القدر.
2
الخطوة 2
ضع مقلاة على نار عالية وأضف شحم الخنزير المذاب. عندما تصل الحرارة إلى حوالي 80% من السخونة، أضف ثعبان الأرز المطهو على البخار وحرّكه بمغرفة للقلي العميق حتى يصبح ذهبياً ولامعاً، ثم أزله وصفّي الزيت. اقطع الثعبان إلى شرائح بطول 5 سم واحشها في وعاء (مقلوباً لإخراج الشكل)، ثم اطبخها على البخار على نار عالية لمدة 30 دقيقة أخرى. أزلها من القدر واقلبها على طبق التقديم. عد إلى المقلاة الأصلية، اترك حوالي 25 g من الزيت، ثم أضف الزنجبيل المفروم، والثوم المفروم، والملح الناعم، والخل، وصلصة الصويا، والفلفل الأبيض، والغلوتامات أحادية الصوديوم. اسكب المرق، واتركه حتى الغليان، ثم كثّفه بقليل من النشا الرطب، واسكبه فوق الثعبان، وانثر البصل الأخضر المفروم، وزين حافة الطبق ببيض السمان وأوراق الخس للتقديم.
