Er Hui Tou (Zweimal gewendeter gedämpfter Reisaal)

Name: Er Hui Tou (Zweimal gewendeter gedämpfter Reisaal)
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g Reisaal (gereinigt); 10 Wachteleier; 10 Scheiben Salatblätter; 2 g gehackte Frühlingszwiebeln; 2 g feines Salz; 5 g Ingwerscheiben; 15 g Sojasauce; 5 g gehackter Knoblauch; 10 g Essig; 150 g Brühe; 1 g weißer Pfeffer; 2 g MSG; 3 g Shaoxing-Wein; 1000 g ausgelassenes Schweineschmalz (100 g verwenden); 5 g Frühlingszwiebelstücke

Gelbe Aale werden mariniert und gedämpft, dann frittiert, in Stücke geschnitten und ein zweites Mal gedämpft, bevor sie mit einer Übergusssauce vollendet werden.

1 Std. 30 Min.

Einfach

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Er Hui Tou (Zweimal gewendeter gedämpfter Reisaal)

Zutaten

Reisaal (gereinigt) 500 g

Wachteleier 10

Salatblätter 10 Scheiben

gehackte Frühlingszwiebeln 2 g

feines Salz 2 g

Ingwerscheiben 5 g

Sojasauce 15 g

gehackter Knoblauch 5 g

Essig 10 g

Brühe 150 g

weißer Pfeffer 1 g

MSG 2 g

Shaoxing-Wein 3 g

ausgelassenes Schweineschmalz (100 g verwenden) 1000 g

Frühlingszwiebelstücke 5 g

Anleitung

Schritt 1

Den Reisaal reinigen und mit 2 g feinem Salz, Shaoxing-Wein, 5 g Frühlingszwiebelstücken, 5 g Ingwerscheiben und 25 g nasser Speisestärke marinieren. Auf einem Teller anrichten, in einen Dampfgarer geben und bei starker Hitze 30 Minuten garen, dann aus dem Dampfgarer nehmen.

Schritt 2

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen und das ausgelassene Schweineschmalz hinzufügen. Wenn das Öl etwa 80 % heiß ist, den gedämpften Reisaal hinzufügen und mit einer Schöpfkelle unter Rühren frittieren, bis er goldgelb und glänzend ist, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen. Den Aal in 5 cm lange Streifen schneiden und in eine Schüssel füllen (zum Stürzen umgekehrt), dann bei starker Hitze weitere 30 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen und auf eine Servierplatte stürzen. Im ursprünglichen Wok etwa 25 g Öl belassen, dann gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch, feines Salz, Essig, Sojasauce, weißen Pfeffer und MSG hinzufügen. Die Brühe angießen, zum Kochen bringen, mit etwas nasser Speisestärke binden, über den Aal träufeln, mit den gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und den Rand der Platte mit den Wachteleiern und Salatblättern garnieren und servieren.