Dorayaki aus Klebreis

Name: Dorayaki aus Klebreis
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 (etwa 20 g) Eigelb; 13 g Honig; 2 g Sojasauce; 2 g Mirin (süßer Kochwein); 6 g Salatöl; 30 g Milch; 10 g Weizenmehl (Type 405); 15 g Klebreismehl; 2 g Backpulver; 30 g brauner Zucker; 180 g glatte rote Bohnenpaste (siehe S. 35); 1 (etwa 30 g) Eiweiß; 180 g stückige rote Bohnenpaste (siehe S. 34); 6 kandierte Kastanien (in 1 cm große Würfel geschnitten)

Dorayaki aus Klebreismehl für eine kaubarere Textur, gefüllt mit roter Bohnenpaste und in Zucker geschmorten Kastanien.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Eigelb 1 (etwa 20 g)

Honig 13 g

Sojasauce 2 g

Mirin (süßer Kochwein) 2 g

Salatöl 6 g

Milch 30 g

Weizenmehl (Type 405) 10 g

Klebreismehl 15 g

Backpulver 2 g

brauner Zucker 30 g

glatte rote Bohnenpaste (siehe S. 35) 180 g

Eiweiß 1 (etwa 30 g)

stückige rote Bohnenpaste (siehe S. 34) 180 g

kandierte Kastanien (in 1 cm große Würfel geschnitten) 6

Anleitung

Teig zubereiten

Das Eigelb mit den flüssigen Würzmitteln (Honig, Sojasauce und Mirin), dem Salatöl und der Milch verrühren. Die trockenen Zutaten (Weizenmehl, Klebreismehl und Backpulver) sieben, zur Masse geben und vorsichtig unterheben. Das Eiweiß mit dem braunen Zucker steif schlagen, bis ein Eischnee entsteht, und diesen unter den Teig heben.

Backen und zusammensetzen

Kleine Portionen des Teigs in einer Pfanne zu dünnen Pfannkuchenblättern ausbacken. Die Pfannkuchenblätter abkühlen lassen, dann die stückige rote Bohnenpaste und die gewürfelten kandierten Kastanien zwischen zwei Blätter füllen, um die Dorayaki zu formen.